食品配料分類

1、單體調(diào)味品單體調(diào)味品白胡椒白胡椒粉胡椒氣味芳香，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次，它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。其作用如下：辣椒干（辣椒粉、辣椒絲、辣椒碎）辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年生草本植物。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃

2、色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。花椒花椒粉產(chǎn)品介紹花椒是中國(guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首?；ń窞槭|香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上?；ń穭e名：肉桂（肉桂粉）肉桂別名玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、

3、桂等。為樟科植物肉桂CinnamomumcassiaPresl的樹(shù)皮，性大熱，味辛、甘。樟科(Lauraceae)植物，學(xué)名為Cinnamomumcassia。樹(shù)皮芳香，亦稱肉桂，可作香料，味與產(chǎn)自錫蘭肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。肉蔻（肉豆蔻）（肉蔻粉）產(chǎn)品介紹肉蔻別名：肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、頂頭肉等。常綠喬木。葉互生，革質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色?？偁罨ㄐ颍干?，花單性，異株，花冠黃白色。果實(shí)梨

4、形，淡黃色或橙黃色，成熟時(shí)縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內(nèi)含種子1枚，稱白芷（白芷粉五香粉）白芷，又名香白芷，能祛風(fēng)解表、散寒止痛、除濕通竅、消腫排膿?，F(xiàn)代藥理研究證明，白芷除了具有解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎等作用，還能改善局部血液循環(huán)，消除色素在組織中過(guò)度堆積，促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，進(jìn)而達(dá)到美容的作用，《本草綱目》謂白芷“長(zhǎng)肌膚，潤(rùn)澤顏色，可作面脂”。用白芷研成的細(xì)粉，就是白芷粉。丁香（丁香粉）丁香屬于香料植物、木

5、犀科、丁香屬。亦名丁子香、雞舌。常綠喬木。葉對(duì)生，革質(zhì)，卵狀長(zhǎng)橢圓形。夏季開(kāi)花，花淡紫色，聚傘花序。果實(shí)長(zhǎng)倒卵形至長(zhǎng)橢圓形，稱“母丁香”；干燥花蕾入藥，稱“公丁香”，性溫，味辛，功能溫胃降逆，主治呃逆、胸腹脹悶等。花蕾提取的丁香油為重要香咖喱粉組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合而成的統(tǒng)稱為咖喱粉。木耳木耳別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分

6、類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。木耳子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤(pán)形，耳形不規(guī)則形，直徑312厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。含糖類、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。有益千里香別名：百里香、地椒、地姜。唇形科百里香屬小半灌木。高2～10cm，莖多分枝，匍匐或斜升。葉對(duì)生、橢圓形，長(zhǎng)4～10mm。輪傘花序緊密，唇形花冠紫紅色或粉紅色。小堅(jiān)果近圓形。旱生小灌木?？购怠⒛秃?、