橄欖水提物的抗氧化性及其應(yīng)用.pdf

1、橄欖(Canarium albun（Lour）Raeusch.)又名青果、白欖等，屬于橄欖科(Burseraeeae)橄欖屬(Canarium L.)常綠喬木，是我國南方特產(chǎn)水果并具有藥用效果，具有豐富的營養(yǎng)價值。通過大量文獻(xiàn)查詢和結(jié)合福州當(dāng)?shù)胤N植生產(chǎn)情況，本課題選取長營橄欖作為試驗(yàn)原料，主要研究結(jié)果如下：
　　1.響應(yīng)面優(yōu)化橄欖水提物傳統(tǒng)水浴提取工藝及其抗氧化性。傳統(tǒng)水浴法提取橄欖水提物通過單因素（提取時間、提取溫度、液料比）對

2、橄欖水提物ABTS自由基清除率的影響，采用糖水作為溶劑進(jìn)行提取，在此基礎(chǔ)上利用Box-Behnken設(shè)計響應(yīng)面試驗(yàn)，得到橄欖水提物的預(yù)測回歸方程：Y=54.74+0.27A+3.95B-4.81C+2.58AB-0.19AC-1.72BC-6.42A2-4.53B2-8.20C2。確定了橄欖水提物水浴提取方法最佳提取工藝為：提取時間為2.07h，溫度為75.4℃，液料比為13.2:1，此時ABTS自由基的清除率實(shí)測值為57.89％，預(yù)測

3、值為56.67%，其相對誤差為2.15%，說明此回歸方程與實(shí)際實(shí)驗(yàn)結(jié)果的擬合性良好。此最佳工藝得到的橄欖水提物對DPPH·自由基清除率和對超氧陰離子的清除能力的半抑制濃度IC50分別為5.751μg/mL、0.9296 mg/mL，Vc的半抑制濃度IC50分別為7.267μg/mL、0.5462 mg/mL。結(jié)果表明，橄欖水提物具有很強(qiáng)的清除DPPH·自由基的能力，并且略高于Vc；對超氧陰離子具有一定清除能力，但低于Vc。
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4、.響應(yīng)面優(yōu)化橄欖水提物超聲波提取工藝及其抗氧化性研究。超聲波提取橄欖水提物通過單因素（提取時間、提取功率、液料比）對橄欖水提物ABTS自由基清除率的影響，采用糖水作為溶劑進(jìn)行提取，在此基礎(chǔ)上利用Box-Behnken設(shè)計響應(yīng)面試驗(yàn)，得到橄欖水提物的預(yù)測回歸方程：Y=60.14+3.58A-3.47B-1.38C+5.36AB+0.80AC+7.79BC-6.13A2-9.77B2-14.65C2。確定了橄欖水提物超聲波提取方法最佳提取工

5、藝為：提取時間為52min，提取功率為500W，液料比為9.8:1，實(shí)驗(yàn)結(jié)果為62.27%，預(yù)測值60.85%，其相對誤差為2.28%，說明此回歸方程與實(shí)際實(shí)驗(yàn)結(jié)果的擬合性良好。采用最佳提取工藝提取的橄欖水提物的半抑制濃度IC50為0.00297 mg/mL，Vc的半抑制濃度IC50為0.00873mg/mL。結(jié)果表明，橄欖水提物具有很強(qiáng)的清除DPPH·自由基的能力，并且高于VC；對超氧陰離子清除率的半抑制濃度IC50為0.7065 m

6、g/mL，Vc的半抑制濃度IC50為0.4563mg/mL。結(jié)果表明，橄欖水提物具有一定的清除超氧陰離子的能力，但低于Vc。
　　3.不同提取方法對橄欖水提物自由基清除的影響。將最佳工藝條件下的水浴法與超聲波提取法進(jìn)行比較，水浴法、超聲波提取法和Vc的清除DPPH·能力的半抑制濃度IC50分別為0.00456 mg/mL、0.00292mg/mL和0.00836mg/mL；水浴法、超聲波提取法和Vc的清除超氧陰離子力的半抑制濃度I

7、C50分別為0.961mg/mL、0.774mg/mL和0.453mg/mL。結(jié)果說明，超聲波提取法對DPPH·自由基和對超氧陰離子清除率均高于水浴法。超聲波方法與傳統(tǒng)水浴法相比，提取時間縮短了一半，但液料比小于水浴法，在提物物質(zhì)原料的使用量上有所增加。
　　4.橄欖水提物戚風(fēng)蛋糕制作工藝優(yōu)化。將最優(yōu)工藝提取下的橄欖水提物添加到戚風(fēng)蛋糕中，通過感官評價、質(zhì)構(gòu)分析、比容、色差這一系列數(shù)據(jù)來綜合評價橄欖水提物戚風(fēng)蛋糕。最終得到最佳工藝