水酶法提取油茶籽油的工藝及品質(zhì)研究.pdf

1、油茶是我國(guó)南方特有的食用木本油料樹種，油茶籽主要成分為油脂、多糖、皂素等。本文對(duì)油茶籽的水酶法提油工藝和組成成分，油茶籽油的理化性質(zhì)和貯存穩(wěn)定性，油茶籽粕的綜合利用等進(jìn)行研究分析，優(yōu)化油茶籽油的水酶法提取工藝，揭示油茶籽油的特性及在貯存期間理化指標(biāo)的變化規(guī)律。
　　 主要研究結(jié)果如下:
　　 1、油茶籽殼與仁比例為2∶3，各組成成分測(cè)定結(jié)果顯示，油茶籽仁中脂肪、多糖、皂素、總氮、淀粉含量較高，分別為45.82％、23.1

2、6％、9.27％、8.37％、17.10％，油茶籽殼中皂素、粗纖維、總糖、多酚、淀粉含量較高，分別為22.96％、59.85％、8.43％、5.38％、18.73％。與茶葉籽殼和仁中組成成分比較，發(fā)現(xiàn)僅脂肪含量為油茶籽仁高于茶葉籽仁(26.36％)，其他成分普遍低于茶葉籽。油茶籽中富含F(xiàn)e、Mn和Zn等金屬元素。
　　 2、對(duì)水酶法提取油茶籽油工藝進(jìn)行了優(yōu)化，最佳條件為:100℃蒸汽處理時(shí)間為25 min，離心轉(zhuǎn)速為2400rp

3、m，5 min，料液比1∶06，同時(shí)加入兩種酶為C公司α-中溫淀粉酶:A公司堿性蛋白酶=1∶1，復(fù)合酶添加量為1.00％，酶解時(shí)間為4h，采用冷凍解凍破乳方法，油茶籽油得率達(dá)到85.12％，得到的茶籽油香味清淡，品質(zhì)均達(dá)到浸出油原油品質(zhì)，且部分品質(zhì)達(dá)到成品油品質(zhì)。
　　 3、比較水酶法、溶劑法、冷壓法、熱壓法提取油茶籽油的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)水酶法油茶籽油品質(zhì)接近精煉油茶籽油，酸價(jià)、過(guò)氧化值、磷脂含量均最低，而不皂化物、碘值含量相對(duì)最高，

4、檸檬色澄清透明，茶油香味明顯，香氣清淡，飽和脂肪酸含量10.8％，油酸和亞油酸含量分別為79.7％、8.6％。對(duì)比茶葉籽油，發(fā)現(xiàn)維生素E和角鯊烯含量均高于油茶籽油，而其他品質(zhì)略差，茶葉籽油色澤較深，氣味較濃烈，不飽和脂肪酸含量約17.8％，油酸含量約58.2％，亞油酸含量約22.5％，與精煉油茶籽油接近。
　　 4、研究了水酶法油茶籽油貯存穩(wěn)定性，與熱壓法油茶籽油穩(wěn)定性對(duì)比發(fā)現(xiàn)水酶法油茶籽油穩(wěn)定性較差。隨著溫度和時(shí)間的變化及抗氧

5、化劑(BHT)的使用，水酶法油茶籽油酸價(jià)和過(guò)氧化值不同程度超出原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。水酶法油茶籽油原油貯存穩(wěn)定性情況如下:常溫原油＜BHT-L＜BHT-M＜BHT-H＜4℃原油＜-20℃原油。
　　 5、經(jīng)水酶法提油后，油茶籽粕綜合利用結(jié)果表明醇提法得到多糖和皂素較其他方法更優(yōu)越，醇提超濾法和醇提沉淀法各成分含量分別為:多糖百分含量為60.01％、57.56％，得率為12.36％、23.41％，皂素百分含量為36.08％、34.16％，

6、得率為15.05％、31.87％，酸性糖含量最高為7.28％、8.47％，蛋白含量為6.58％、3.69％，可見沉淀法與超濾法均能達(dá)到初步純化多糖和皂素作用。超濾法處理后分子量5000 Da及以上油茶籽粕多糖含量大于97％，主要集中于5101～309.85×104 Da范圍。油茶籽粕多糖主要含有阿拉伯糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖，其中醇提法得到多糖中葡萄糖含量是其他方法的3～8倍。油茶籽粕蛋白質(zhì)提取率為25.74％，淀粉純度為87.25％