檸檬片真空遠(yuǎn)紅外干燥工藝研究.pdf

1、真空遠(yuǎn)紅外干燥是一種組合干燥方式，具有真空干燥的優(yōu)點(diǎn)和遠(yuǎn)紅外快速加熱的特點(diǎn)，適合熱敏性和氧敏性物料的干燥。針對不同物料，適宜的操作壓力和加熱距離，遠(yuǎn)紅外線的穿透深度和物料吸收射線的波長范圍等數(shù)據(jù)的的缺乏，限制了真空遠(yuǎn)紅外干燥設(shè)備在食品及生物物料干燥中的應(yīng)用。
　　檸檬富含VC、VA、VB1、VB2、VP和檸檬烯，以及Ca、P、Fe、Zn、Mg等多種微量元素，具有清熱解暑、開胃健脾、化痰止咳、減肥解酒、滋潤養(yǎng)顏、等功效，對多種疾病具

2、有一定的預(yù)防和輔助治療作用。我國年產(chǎn)量約30萬噸。干制后檸檬片易于儲存和運(yùn)輸。目前的干制方法以熱風(fēng)干燥和凍干為主。熱風(fēng)干燥后的檸檬干VC含量低，色澤發(fā)暗，商品價值低。凍干的檸檬片質(zhì)量較好，但干燥時間長，成本高。
　　本文以新鮮檸檬片為原料，通過對其在真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥條件下的干燥動力學(xué)特性進(jìn)行分析，建立了干燥動力學(xué)模型，并通過線性回歸分析確定其相關(guān)參數(shù)。通過對不同干燥參數(shù)條件下檸檬片的真空遠(yuǎn)紅外干燥特性、產(chǎn)品的RGB強(qiáng)度值及其維生

3、素C保留率的研究，確定真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥檸檬片的最佳干燥工藝參數(shù)為:干燥溫度60℃、壓強(qiáng)2kpa、輻射距離140mm、切片厚度4mm。經(jīng)對真空遠(yuǎn)紅外干燥過程RGB強(qiáng)度值進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)真空遠(yuǎn)紅外干燥檸檬片其終產(chǎn)品色澤優(yōu)劣取決于干燥終末階段，即干燥終末段是控制檸檬片成品色澤的關(guān)鍵時期，也是干燥工藝的改進(jìn)關(guān)鍵時期。
　　采用熱風(fēng)干燥、真空遠(yuǎn)紅外干燥、真空冷凍干燥三種干燥方式分別對新鮮檸檬片進(jìn)行干燥處理，對其干燥時間、產(chǎn)品RGB強(qiáng)度及維生

4、素C保留情況進(jìn)行比較分析，得出三種干燥方式優(yōu)劣度排序:真空冷凍干燥＞真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥＞熱風(fēng)干燥產(chǎn)品。
　　為解決真空遠(yuǎn)紅外干燥檸檬片后期出現(xiàn)的干燥不均勻現(xiàn)象，減輕檸檬片褐變程度，采用兩種改進(jìn)干燥工藝（真空遠(yuǎn)紅外變溫干燥與真空遠(yuǎn)紅外—熱風(fēng)干燥）對檸檬片進(jìn)行加工處理，對其干燥時間、檸檬片RGB強(qiáng)度及維生素C保留率進(jìn)行比較分析，證明兩種改進(jìn)干燥工藝均可有效解決單一真空遠(yuǎn)紅外干燥產(chǎn)生的干燥不均勻現(xiàn)象、降低檸檬片褐變程度，且采用真空遠(yuǎn)紅外