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文檔簡介
1、我國是菜籽油生產(chǎn)及消費(fèi)大國,菜籽油卻是較難保存的糧油品種之一。因此,菜籽油保管方法的研究多年受到國內(nèi)外研究學(xué)者的重視。目前,已有大量關(guān)于菜籽油保管方法的研究成果,如低溫、除氧、脫氧劑、抗氧化劑等。隨著人們對(duì)菜籽油品質(zhì)、營養(yǎng)、安全等方面要求的提高,探尋綠色、環(huán)保、節(jié)能的保管技術(shù)逐漸受到人們的重視。因此,找出無毒、低成本和實(shí)用的保管技術(shù)儲(chǔ)存菜籽油,延緩菜籽油儲(chǔ)存品質(zhì)劣變具有重要的意義。
本論文采取氮?dú)?、荼多酚、氮?dú)?添加茶多酚三種
2、保管方法,在不同溫度條件下,對(duì)菜籽油酸值、過氧化值進(jìn)行定期檢測,通過比較空白試驗(yàn)和不同條件下菜籽油酸值、過氧化值變化結(jié)果,摸索出菜籽油儲(chǔ)存品質(zhì)劣變規(guī)律。最后,通過氧化穩(wěn)定性試驗(yàn),得出延緩菜籽油儲(chǔ)存品質(zhì)劣變的技術(shù)條件,基本達(dá)到預(yù)期目的。其主要內(nèi)容及成果如下:
本論文從綠色方法入手,通過充氮?dú)馀懦鲂“b菜籽油中的氧氣、添加茶多酚(天然抗氧化劑,無毒)作為抗氧化劑,在人工模擬溫度(20、25、30、35℃)條件下儲(chǔ)存菜籽油,經(jīng)過5個(gè)
3、半月的試驗(yàn),通過定期檢測不同條件下菜籽油酸值、過氧化值,最終測定氧化穩(wěn)定性指數(shù),得出延緩菜籽油儲(chǔ)存品質(zhì)劣變的技術(shù)條件:1、溫度是菜籽油品質(zhì)劣變的主要因素,菜籽油在儲(chǔ)存過程中,應(yīng)盡量保持環(huán)境溫度在20℃以下,延緩菜籽油酸值扣過氧化值上升速度;2、隨著時(shí)間的推移,菜籽油品質(zhì)逐漸下降,加工企業(yè)在儲(chǔ)存和包裝過程中,均要考慮酸值和過氧化值變化趨勢,確保在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量可靠、安全;3、油罐儲(chǔ)存菜籽油,隨著環(huán)境溫度變化,菜籽油體積會(huì)發(fā)生變化,液面會(huì)升高
4、和降低,油罐上層空間氣體體積和成分也會(huì)發(fā)生變化,表層菜籽油會(huì)氧化水解,所以菜籽油在長期儲(chǔ)存過程中,應(yīng)盡可能降低油罐上層空間含氧量,延緩菜籽油品質(zhì)劣變速度;4、氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w,從空氣中獲取較為容易,適合置換油罐或小包裝中空氣,從而減緩菜籽油氧化水解速度;5、茶多酚作為天然抗氧化劑,適合作為食品添加劑加入菜籽油中,延長菜籽油儲(chǔ)存期和小包裝貨架期;6、充氮?dú)?添加茶多酚較單一充氮?dú)饣蛱砑硬瓒喾友泳彶俗延推焚|(zhì)劣變速度更為明顯,適合在菜籽油儲(chǔ)存
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