輔助降血糖蛹蟲草保健飲料加工工藝研究.pdf

1、糖尿病已經成為嚴重威脅人類健康的慢性疾病之一，糖尿病的治療方法主要是通過注射胰島素和長期服用降糖藥物來調節(jié)血糖，其中α-葡萄糖苷酶抑制劑類藥物是治療糖尿病的主流藥物。近年來，天然來源的α-葡萄糖苷酶抑制劑已然成為研究熱點。根據(jù)研究報道，蛹蟲草具有良好的降血糖功效，多糖為蛹蟲草主要活性成分，本文研究了其對α-葡萄糖苷酶的抑制作用以及降缸糖功能飲料開發(fā)。
　　以蛹蟲草子實體為原料，分析了蛹蟲草的基本成分和主要功能成分，得出蛹蟲草富含多

2、種營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)保健功能，其中某些主要成分如蟲草多糖含量為21.85％，蛋白質含量達到19.54％，蟲草素含量為1.08％。
　　以蛹蟲草子實體多糖得率為主要考察指標，研究了水提取法、超聲波輔助提取法和微波輔助提取法三種提取方法。根據(jù)單因素實驗和正交實驗探討每種方法各自的最優(yōu)提取條件，在最優(yōu)提取條件下得到三種方法各自的多糖得率分別為7.31％，8.49％和5.77％。經分析比較得出超聲波輔助提取法多糖得率最高，其提取工藝

3、條件為:提取溫度60℃、提取時間60min、提取功率225W、料液比1∶30(g/mL)，加入終濃度為80％的乙醇靜置過夜，離心取沉淀，冷凍干燥得到粗多糖。
　　通過建立體外酶促反應，以阿卡波糖作為陽性對照，麥芽糖為反應底物，通過體外驗證得到不同相對糖含量的蛹蟲草粗品對α-葡萄糖菅酶的抑制作用隨著相對多糖含量的提高抑制率逐步提高;不同純度蛹蟲草多糖在相同濃度(2mg.mL-1)下的對比實驗表明多糖純度越高其對α-葡萄糖苷酶的抑制率

4、越強，蛹蟲草粗品，醇沉后得到的粗多糖，除蛋白得到的多糖以及純化得到的蛹蟲草多糖對α-葡萄糖菅酶的抑制率分別為30.79％、33.33％、36.59％、43.67％;通過不同濃度的蛹蟲草純化多糖對α-葡萄糖苷酶的抑制作用驗證實驗得出蛹蟲草多糖對酵母源α-葡萄糖苷酶具有一定的濃度依賴效應，其IC50值為4.22mg/mL，表明純化后的蛹蟲草多糖對α-葡萄糖苷酶具有顯著的抑制效應。
　　以穩(wěn)定系數(shù)、飲料粘度以及貯存實驗的結果得出保持飲料

5、穩(wěn)定性的最佳條件是:選取黃原膠與CMC按3∶2比例復配，添加量為0.1％，穩(wěn)定系數(shù)達到0.981。通過單因素預選試驗，正交實驗以及結合模糊感官評價得出飲料的最佳配方為蟲草提取汁40％，木糖醇9％，檸檬酸0.1％。
　　通過對飲料流變特性研究得出該飲料的流變類型為假塑性流體，可采用冪率方程進行很好的描述。其粘度會隨溫度的上升而下降，阿倫尼烏斯方程能夠很好的描述溫度對蛹蟲草飲料粘度的影響。以感官評價，微生物以及飲料色澤為指標確定飲料最