色譜法測(cè)定黑米茶加工過(guò)程花色苷及營(yíng)養(yǎng)成分.pdf

1、第一章:簡(jiǎn)要介紹了黑米的主要營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉）和功能成分（花色苷、γ-氨基丁酸），并對(duì)其主要功能成分——花色苷的結(jié)構(gòu)、提取、純化、檢測(cè)和生物活性進(jìn)行了綜述。同時(shí)，對(duì)黑米的加工利用研究和黑米的香味物質(zhì)進(jìn)行了概述。
　　第二章:采用浸泡、蒸和烘焙的工藝對(duì)黑米原料進(jìn)行加工。以黑米茶的質(zhì)量指標(biāo)（外觀、風(fēng)味、色澤）為考察對(duì)象，研究不同浸泡時(shí)間、蒸米時(shí)間、烘焙溫度和時(shí)間對(duì)質(zhì)量指標(biāo)的影響，優(yōu)化加工工藝，最終確定黑米茶加工的最優(yōu)工藝參

2、數(shù)為:浸泡3h，蒸米20min，150℃烘焙40min。
　　第三章:利用實(shí)驗(yàn)室原有的測(cè)定黑米茶花色苷和γ-氨基丁酸(GABA)的高效液相色譜(HPLC)方法，對(duì)黑米茶最優(yōu)加工工藝下各加工階段矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside）、芍藥素-3-葡萄糖苷（peonidin-3-glucoside）及GABA的含量變化進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明浸泡、蒸和烘焙均使得矢車菊素-3-葡萄糖苷和芍藥素-3-葡萄糖苷的含量降