HACCP體系在靈芝類保健品生產(chǎn)中的應(yīng)用.pdf

1、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是近年來在國際食品行業(yè)中興起的一種確保食品安全的科學(xué)、簡便、實(shí)用的預(yù)防性質(zhì)量保證體系，它在預(yù)防與控制食品從原料生產(chǎn)、加工到貯運(yùn)、銷售等全過程可能存在的潛在危害，最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)等方面具有明顯的效果，被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)及多國食品檢驗(yàn)部門認(rèn)可，已成為國際自由貿(mào)易的“綠色通行證”。
　　 一個(gè)完整的食品安全管理體系，它應(yīng)當(dāng)包括HACCP、良好衛(wèi)生操作規(guī)范GMP和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP三方面組成。GMP

2、和SSOP是企業(yè)建立以及有效實(shí)施HACCP的基礎(chǔ)條件，是構(gòu)成以HACCP為最高層次的“預(yù)防性食品質(zhì)量安全管理體系”的基礎(chǔ)。只有三者有機(jī)結(jié)合在一起，才能構(gòu)筑出完整的食品安全預(yù)防控制體系（HACCP）。
　　 本文以鹽城神農(nóng)保健品有限公司靈芝多糖類、超細(xì)粉系列保健品生產(chǎn)加工作為研究對象，研究了HACCP體系在靈芝類保健品生產(chǎn)中的應(yīng)用，得出以下結(jié)論：
　　 1.HACCP體系并不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系，一個(gè)完整食品安全管理體系在生

3、產(chǎn)實(shí)踐中需要基礎(chǔ)的GMP和SSOP等的支撐，同時(shí)HACCP作為最高層次在預(yù)防性食品安全控制體系起著關(guān)鍵性的作用。所以建立完整的基于HACCP的食品安全管理體系是從工廠設(shè)計(jì)到日常的運(yùn)行質(zhì)量控制都要具備的一個(gè)良好的基礎(chǔ)。
　　 2.結(jié)合靈芝多糖和超細(xì)靈芝粉生產(chǎn)的實(shí)際情況對產(chǎn)品進(jìn)行了描述，并繪制了產(chǎn)品的工藝流程圖，按照工藝流程圖進(jìn)行危害分析。
　　 3.在對工藝流程圖進(jìn)行危害分析的基礎(chǔ)上，確定了產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)，為原料采購驗(yàn)收

4、、包裝材料采購驗(yàn)收、超微粉碎。
　　 4.針對關(guān)鍵控制點(diǎn)確定了關(guān)鍵限值，建立了靈芝多糖類、超細(xì)粉系列保健品生產(chǎn)加工的HACCP計(jì)劃。其中，原料采購驗(yàn)收的限值為有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果為陰性，微生物檢測的菌落總數(shù)<2.5×103，大腸菌群數(shù)<30；包裝材料采購驗(yàn)收的限值為微生物檢測的菌落總數(shù)<2.5×103，大腸菌群數(shù)<30；超微粉碎的限值為靈芝超微時(shí)間≥30min，孢子粉超微時(shí)間≥40min。
　　 5.通過在實(shí)際工作中對