紅雪茶的營(yíng)養(yǎng)成分分析及玫瑰飲料的研究.pdf

1、文章對(duì)紅雪茶的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析。由于紅雪茶營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤美觀，研制紅雪茶新型產(chǎn)品對(duì)其研究和深加工有一定的意義。對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的分析結(jié)果表明：每百克紅雪茶干制品中含水分12.875g，灰分3.3589g，蛋白質(zhì)16.297g，脂肪0.1732g，可溶性總糖562.0760mg，及Ca570.3296mg，F(xiàn)e171.1865mg，Zn1.9210mg。紅雪茶飲料有降血脂、膽固醇，清心開(kāi)竅，補(bǔ)血養(yǎng)心等功效，對(duì)高血壓、冠心病、肥胖癥、神衰體弱等

2、有明顯作用。再配合玫瑰花使用，既具有花茶的一般功效，又能夠補(bǔ)血養(yǎng)神，該產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是一種新型的非常有前景的飲料品種。
　　 紅雪茶是一種保健效果非常好的飲品，配合玫瑰花其保健的效果更加突出，其有非常廣闊的開(kāi)發(fā)前景。紅雪茶單獨(dú)泡制有一些花草的清苦味。本試驗(yàn)中選用玫瑰花和紅雪茶配合使用，玫瑰花的香味可以掩蓋紅雪茶的清苦味，而紅雪茶的回味甘甜和蜂蜜的清香又能彌補(bǔ)玫瑰花的苦澀味。
　　 以紅雪茶浸提液為原料研制紅雪茶復(fù)合飲料。選用

3、玫瑰、玫瑰茄、茉莉花、菊花四種花卉和紅雪茶浸提液混合，從中篩選出玫瑰作為最佳花卉品種。并對(duì)紅雪茶復(fù)合飲料的技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了研究。通過(guò)對(duì)幾種花卉品種的篩選最后確定使用玫瑰花作為添加入紅雪茶中的花卉，玫瑰花有比較好的香味，而且玫瑰浸提后的顏色和紅雪茶浸提后的顏色很接近，玫瑰浸提后也比較穩(wěn)定，對(duì)保持飲料的品質(zhì)有較大的幫助。采用單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，通過(guò)感官、理化等指標(biāo)的測(cè)定，確定紅雪茶飲料的最佳配方。結(jié)果顯示：紅雪茶在70℃、浸提3h、料水比為

4、1∶60時(shí)紅雪茶的浸提效果最佳。并將紅雪茶與玫瑰浸提液按7∶3比例混合得到最佳風(fēng)味和口感的飲料產(chǎn)品。正交試驗(yàn)得出玫瑰的最佳浸提條件為：時(shí)間：4h，溫度：80℃，料水比：1∶70。由于選用的是干玫瑰花，因此浸提溫度相對(duì)于鮮玫瑰比較高。
　　 試驗(yàn)中紅雪茶和玫瑰的苦味可以用甜味劑加以掩蓋，本試驗(yàn)選用白砂糖和蜂蜜混合使用，既有清甜的味道又有蜂蜜的清香味。紅雪茶宜做成酸性飲料，通過(guò)對(duì)飲料酸度值的測(cè)定得出其值為3.7左右，符合酸性飲料的條