早秈米抗性淀粉的制備及其對紫紅曲產糖化酶的影響.pdf

1、四川農業(yè)大學碩士學位論文早秈米抗性淀粉的制備及其對紫紅曲產糖化酶的影響姓名：魏明英申請學位級別：碩士專業(yè)：農產品加工與貯藏工程指導教師：鄔應龍20040606第一章緒論11抗性淀粉的概念及其研究進展111抗性淀粉的概念及分類淀粉是食品中的重要成分，也是人體能量的主要來源，在谷物、塊莖、豆類種子及根部中含量豐富。長期以來，淀粉一直被認為可被人體完全消化吸收，因為人體排泄物中未曾測得淀粉成分的殘留”1。直到1985年，Engtyst等人在進

2、行膳食纖維定量分析時，發(fā)現在不溶性膳食纖維中包埋有淀粉成分‘引，從而打破了傳統的膳食纖維為非淀粉多糖的定義范圍[41。淀粉也根據其消化特性被分為三類：一類是快速消化淀粉(Rapidlydigestiblestarch，RDS)，另一類是緩慢消化淀粉(Slowlydigestiblestarch，SDS)，第三類是抗性淀粉(Resistantstarch，RS)，具體參見表1I[561表11依據消化性不同的淀粉分類法Tablel1Clas

3、sificationsofstarchaccordingtodigestionabilityl992年EURESTA(EuropeanFlairConcededActiononResistantStareh)將抗性淀粉(ResistantStarch，RS)定義為不能被健康人體小腸吸收的淀粉及其降解產物【7I。許多動物試驗表明，抗性淀粉在小腸中不能被消化，而在大腸中被微生物發(fā)酣8‘“】。Englyst等人[12131根據淀粉抗消化性來源