高濃度酒精發(fā)酵菌株的篩選及應(yīng)用研究.pdf

1、本研究通過菌株篩選，得到一株產(chǎn)高濃度酒精的釀酒酵母X330，研究不同的培養(yǎng)條件對(duì)其發(fā)酵酒精能力的影響，為工業(yè)化應(yīng)用提供理論和實(shí)踐上的指導(dǎo)。研究結(jié)論如下： (1)以釀酒酵母X330為材料，研究各種因子(糖濃度、氮源、無機(jī)鹽、pH值、溫度、接種量)對(duì)其發(fā)酵酒精能力的影響。結(jié)果表明，各種氮源對(duì)發(fā)酵酒精能力的影響不同，由高到低的順序是酵母膏>蛋白胨>硫酸銨>尿素>氯化銨。初步找到了發(fā)酵250 g/L葡萄糖，菌株所需三種主要無機(jī)鹽的臨界值

2、，分別是磷酸二氫鉀2 g/L，硫酸鎂3 g/L，氯化鈣1.5 g/L。最佳初始pH值為5.0；最佳發(fā)酵溫度為30℃；最佳接種量為10％(v/v)。 (2)就添加營養(yǎng)物質(zhì)、滲透壓保護(hù)劑和肌醇對(duì)釀酒酵母X330高濃度發(fā)酵時(shí)生產(chǎn)酒精能力的影響進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明，與滲透壓相比，營養(yǎng)缺乏對(duì)釀酒酵母高濃度發(fā)酵時(shí)酒精產(chǎn)量可能起著更為關(guān)鍵和重要的作用。發(fā)酵培養(yǎng)基中各營養(yǎng)元素對(duì)酒精發(fā)酵的影響不同，由高到低的順序是酵母抽提物>蛋白胨>硫酸鎂>

3、維生素C=磷酸二氫鉀>氯化鈣=硫酸銨。滲透壓保護(hù)劑(甘氨酸和脯氨酸)能有效提高菌體發(fā)酵酒精能力。當(dāng)甘氨酸添加濃度為20 mmol/L或脯氨酸添加濃度為10 mmol/L時(shí)，發(fā)酵終點(diǎn)酒精濃度最高，但甘氨酸的促進(jìn)作用強(qiáng)于脯氨酸。肌醇可以提高發(fā)酵速度和菌體的發(fā)酵能力。 本研究通過菌株篩選，得到一株產(chǎn)高濃度酒精的釀酒酵母X330，研究不同的培養(yǎng)條件對(duì)其發(fā)酵酒精能力的影響，為工業(yè)化應(yīng)用提供理論和實(shí)踐上的指導(dǎo)。研究結(jié)論如下： (1)

4、以釀酒酵母X330為材料，研究各種因子(糖濃度、氮源、無機(jī)鹽、pH值、溫度、接種量)對(duì)其發(fā)酵酒精能力的影響。結(jié)果表明，各種氮源對(duì)發(fā)酵酒精能力的影響不同，由高到低的順序是酵母膏>蛋白胨>硫酸銨>尿素>氯化銨。初步找到了發(fā)酵250 g/L葡萄糖，菌株所需三種主要無機(jī)鹽的臨界值，分別是磷酸二氫鉀2 g/L，硫酸鎂3 g/L，氯化鈣1.5 g/L。最佳初始pH值為5.0；最佳發(fā)酵溫度為30℃；最佳接種量為10％(v/v)。 (2)就添加

5、營養(yǎng)物質(zhì)、滲透壓保護(hù)劑和肌醇對(duì)釀酒酵母X330高濃度發(fā)酵時(shí)生產(chǎn)酒精能力的影響進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明，與滲透壓相比，營養(yǎng)缺乏對(duì)釀酒酵母高濃度發(fā)酵時(shí)酒精產(chǎn)量可能起著更為關(guān)鍵和重要的作用。發(fā)酵培養(yǎng)基中各營養(yǎng)元素對(duì)酒精發(fā)酵的影響不同，由高到低的順序是酵母抽提物>蛋白胨>硫酸鎂>維生素C=磷酸二氫鉀>氯化鈣=硫酸銨。滲透壓保護(hù)劑(甘氨酸和脯氨酸)能有效提高菌體發(fā)酵酒精能力。當(dāng)甘氨酸添加濃度為20 mmol/L或脯氨酸添加濃度為10 mmol/L