山藥多糖的分離及山藥復合飲料的研制.pdf

1、山藥在我國已有幾千年的種植歷史，是我國傳統(tǒng)的藥食同源食品。山藥中的多糖類物質是山藥的主要功能成分之一，具有抗氧化、抗衰老、調節(jié)免疫、降血脂血壓、抗腫瘤等多種生物學活性。本文旨在建立山藥多糖的提取及精制工藝，對山藥多糖進行理化測定、特征結構的分析及抗氧化活性的測試研究，并開發(fā)一種以山藥為主料的復合飲料，以充分發(fā)揮山藥的利用價值。
　　通過單因素和正交實驗優(yōu)化了山藥粗多糖的水提工藝，山藥多糖的最佳提取條件為溫度60℃，時間3h，料液比

2、1∶20，提取3次。苯酚硫酸法測定在此條件下多糖的提取率為3.63％;對比Sevag法、三氯乙酸法及中性蛋白酶法對山藥粗多糖的除蛋白效果，結果表明Sevag法除蛋白效果要優(yōu)于三氯乙酸法和中性蛋白酶法。
　　對純化后的山藥多糖(YP)進行相關性質測定。YP的特征粘度為47.01mL/g，吸油性強，具有一定的吸濕保濕性和起泡性，可應用于食品加工中。對YP的聚集形貌進行觀察分析，顯微鏡下觀察YP的宏觀形態(tài)呈松散的多孔碎片狀;紅外分析其含

3、有五元環(huán)呋喃糖的特征吸收峰;激光光散射儀分析粒徑表明YP的分子量分布集中在41.85nm～374.12nm和648.91nm～1934.23nm兩個范圍內
　　采用SephadexG-100色譜柱對YP進行純化，發(fā)現YP可被洗脫出兩種組分YP1和YP2，經密集洗脫、紫外光譜掃描和激光光散射分析，確定YP1和YP2均為純度較高的組分。
　　近年來研究發(fā)現大多數多糖因具有抗自由基過氧化、降低肝腎丙二醛含量等功能。本文對山藥多糖進

4、行抗氧化性研究，結果發(fā)現抗氧化作用強弱順序為YP＞YP2＞山藥粗多糖，而YP1無抗氧化性，且當YP濃度為3～5mg/mL時，可達到較好的抗氧化效果。
　　基于山藥多糖抗氧化性研究的基礎上，開發(fā)一種山藥復合飲料，原料前處理對山藥的最佳護色方案為異VC鈉0.3％，亞硫酸鈉0.3％及0.4％的VC，護色時間為1.5h，溫度為40℃;飲料配方為山藥汁35％，枸杞漿20％，白砂糖6％，檸檬酸0.3％;穩(wěn)定劑配方為:CMC0.10％，黃原膠0