2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、里格爾87-5番茄是我國新疆特有的加工番茄汁的品種,但其生產廠家所采用的加工設備和工藝參數基本上都是國外引進,因此并不完全適合87-5番茄品種的加工,從而影響了新疆番茄汁的品質。 本實驗以千紅1號番茄和新疆里格爾87-5番茄為實驗對象,通過熱破碎、冷破碎二種破碎方式,均質,濃縮等關鍵加工步驟的不同處理后番茄汁品質的變化,比較了兩個番茄品種的加工特性,確定里格爾87-5具有優(yōu)良的加工特性,并對應該品種首次提出了優(yōu)化的工藝流程和參數

2、,旨在為生產實踐提供理論依據和優(yōu)化工藝。本論文的主要實驗結果如下:  成熟度對于番茄原料的理化指標有很大影響,達到紅熟期的番茄適于加工。在番茄汁加工的關鍵內源酶—果膠甲基酯酶(PME)、聚半乳糖醛酸酶(PG)和脂肪氧化酶(LOX)中,在兩種果膠酶中,PG的熱穩(wěn)定性最強,80℃60s、85℃10s、90℃10s以上的處理可使其失活,因此作為熱破碎的加熱范圍。LOX酶在65℃4min失活80%以上,因此冷破碎溫度范圍控制65℃以下。“

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