葡萄皮花色苷提取純化技術及穩(wěn)定性研究.pdf

1、花色苷屬于黃酮類物質(zhì)，具有消除自由基、降血脂、抗變異、延緩衰老、提高視力等生理活性。花色苷同時也是一種天然色素，具有溶解性好、色彩鮮艷、易與食品結合上色等特點，是替代合成色素的一類重要食品添加劑。在生產(chǎn)葡萄酒和果汁飲料時，葡萄中原有的花色苷很大一部分存在于廢渣中。從葡萄皮渣中提取、純化花色苷類物質(zhì)，制成安全、穩(wěn)定、保健價值高的食品添加劑，具有成本低廉、原料來源廣泛、市場前景廣闊的優(yōu)點。 本研究利用超聲波輔助提取技術對葡萄皮花色苷

2、的提取進行了研究，獲得葡萄皮花色苷提取的最優(yōu)工藝；利用溶劑萃取初步純化和大孔吸附樹脂純化相結合的方法，對葡萄皮花色苷粗提物的純化進行了研究，獲得了大孔吸附樹脂純化葡萄皮花色苷的最優(yōu)工藝；初步研究了花色苷對外界環(huán)境的穩(wěn)定性。通過以上研究，為葡萄皮渣的綜合利用和新型色素添加劑的開發(fā)研究奠定了一定基礎。 主要試驗結果如下： (1)超聲波輔助法提取葡萄皮中花色苷的單因素試驗和正交試驗表明，在提取溫度為70℃，提取液的乙醇濃度為6

3、0％，提取液pH為0.5的條件下，用超聲波輔助法提取葡萄皮中花色苷的提取效果最好；在正交試驗設定的水平范圍內(nèi)，提取液的乙醇濃度對花色苷提取率有顯著性影響。 (2)AB-8大孔吸附樹脂對葡萄皮花色苷具有較好的吸附和解析能力。在靜態(tài)吸附時間達到2h后，AB-8大孔吸附樹脂對葡萄皮花色苷的靜態(tài)吸附基本達到飽和。AB-8大孔吸附樹脂動態(tài)吸附葡萄皮花色苷的最佳條件為：上柱液pH值2.0、上柱液流速2BV/h、上柱液花色苷濃度0.4mg/m

4、L。解析液的乙醇濃度確定為95％，pH值確定為2.0。 (3)葡萄皮中花色苷的穩(wěn)定性試驗表明，葡萄皮花色苷水溶液pH值為1.0-3.0時，在520nm附近有最大吸收峰，隨著pn值的增大，可見光區(qū)最大吸收峰處的吸光值逐漸減小，最終當花色苷溶液pn值大于4.0時，可見光區(qū)的吸收峰消失；低溫條件下溶液中的花色苷較為穩(wěn)定，熱降解速度較慢，隨著溫度的升高葡萄皮花色苷降解速度加快，穩(wěn)定性逐漸下降；避光保存時花色苷穩(wěn)定性最好，而當葡萄皮花色苷