草莓粉噴霧干燥加工工藝的研究.pdf

1、草莓是一種深受人們喜愛的水果，在以鮮食為主的同時也被開發(fā)出了一批深加工產(chǎn)品。目前面世的加工產(chǎn)品草莓粉是采用凍干技術(shù)加工的，由于成本高，一定程度地限制了它的發(fā)展。本課題選擇相對經(jīng)濟而又技術(shù)先進的噴霧干燥作為加工草莓粉的主要方法，對其加工工藝進行了試驗研究，這對開發(fā)噴霧干燥工業(yè)化生產(chǎn)草莓粉提供一定的試驗依據(jù)與技術(shù)支持。 本課題研究了草莓粉噴霧干燥加工工藝中的若干關(guān)鍵技術(shù)問題：草莓粉加工中的護色，噴霧干燥工藝參數(shù)的優(yōu)化，添加配料對草莓

2、粉質(zhì)量的影響以及草莓粉保藏期非酶褐變的控制等。試驗結(jié)果表明：低pH值、低溫、避光、避免與鋁鐵金屬離子接觸、添加多糖類物質(zhì)、添加亞硫酸鈉能保護草莓色素并抑制PPO褐變；助干劑選擇麥芽糊精、草莓固形物與助干劑質(zhì)量比選擇4：6、入料濃度為25％、入料流量為60ml/min、入料溫度為50℃、進風(fēng)溫度為200℃、噴頭轉(zhuǎn)速為25000r/min時，噴霧干燥效果較好；噴霧干燥前添加卵磷脂2.5％、β-環(huán)糊精2.5％、可溶性淀粉3.0％以及在草莓粉初