醋酸代硫控制葡萄采后物流期腐爛技術(shù)研究.pdf

1、葡萄味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，栽培區(qū)域廣，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但是采后容易腐爛，常導(dǎo)致失去商品價(jià)值并產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)損失。SO2保鮮劑有著較好的防腐保鮮效果，在國(guó)內(nèi)外廣泛使用。但是其食用安全性廣受關(guān)注，SO2也易對(duì)果實(shí)產(chǎn)生漂白傷害。葡萄非硫安全防腐是國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)課題。醋酸無(wú)污染，安全性高，前人曾試驗(yàn)用于多種果蔬防腐。本文在前人工作基礎(chǔ)上，篩選了醋酸用于巨峰葡萄防腐的最佳條件，研究了其對(duì)葡萄采后品質(zhì)的影響，并探討其用于采后葡萄物流防腐保鮮的可行性

2、。研究結(jié)果如下：
　　1.對(duì)醋酸熏蒸的濃度、次數(shù)、溫度和時(shí)長(zhǎng)等四個(gè)獨(dú)立變量進(jìn)行篩選，確定最佳熏蒸條件為：熏蒸濃度8μL/L，熏蒸次數(shù)1次，熏蒸時(shí)長(zhǎng)2h，熏蒸溫度20℃，該條件能較好抑制果實(shí)的腐爛。在貨架30天，醋酸處理的果實(shí)腐爛率在5％~8%，達(dá)到SO2防腐效果，顯著低于對(duì)照。
　　2.進(jìn)一步比較不同物流溫度5oC、10oC下，不同處理（SO2保鮮劑、8μL/L醋酸熏蒸）對(duì)巨峰葡萄保鮮品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在貨架30天內(nèi)，醋

3、酸處理與 SO2熏蒸的腐爛率、掉粒率均低于對(duì)照，且兩組的感官質(zhì)量、果梗含水量、抗氧化活性、總酚含量和黃酮含量無(wú)顯著差異；醋酸處理的果梗含水量和果粒固酸比均高于對(duì)照和SO2處理。
　　3.將上述醋酸熏蒸技術(shù)用在紅提、青提和夏黑葡萄上，5oC貨架40天內(nèi)，醋酸熏蒸的葡萄腐爛率與SO2處理的無(wú)顯著差異，果實(shí)品質(zhì)保持良好。上述結(jié)果表明，在低溫物流運(yùn)輸中，醋酸熏蒸可代替二氧化硫用于葡萄防腐保鮮，且對(duì)葡萄品質(zhì)無(wú)影響。研究為醋酸在葡萄防腐上的商