熱榨花生粕的綜合利用.pdf

1、在我國，大約50％～60％的花生用于榨取花生油，榨油同時產(chǎn)生大量花生粕。熱榨花生粕含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有較高的利用價值，但目前對其的研究和利用很少，一般用作飼料和肥料。本論文在分析研究熱榨花生粕基本成分的基礎(chǔ)上，開展對其主要成分蛋白質(zhì)和膳食纖維的利用研究。 首先，利用堿溶酸沉法從熱榨花生粕中提取花生蛋白。為了克服蛋白質(zhì)在榨油過程中由于高溫變性引起的溶解性等理化性質(zhì)方面的缺陷，考慮將花生蛋白水解制備花生肽。在水解過程中，

2、使用內(nèi)肽酶和端解酶復(fù)配處理的方法來降低水解液的苦味。通過單因素實驗和正交實驗，確定了水解的最佳工藝參數(shù)：pH值7.0，溫度50℃，水料比25(v/w)，Asl398加入量為4500U/g蛋白質(zhì)，F(xiàn)lavourzyme500MG加入量為600U/g蛋白質(zhì)，反應(yīng)時間為1.5h。在此最佳工藝條件下，水解后蛋白質(zhì)回收率達到82.33％，水解花生肽液的苦味值為1，干燥所得到的花生肽粉溶解性良好，粘度低，氨基酸種類齊全，相對分子量主要分布在200～

3、4000之間。 為了除去花生蛋白在水解過程中引入的大量無機鹽，研究了DA201-C型大孔吸附樹脂對花生水解蛋白的脫鹽效果以及脫鹽前后花生水解蛋白體外抗氧化活性的變化。將濃度為20mg/mL的花生水解蛋白溶液以1.0mL/min的流速上柱，水洗后用體積分?jǐn)?shù)為25％、50％和75％的乙醇在流速為0.8mL/min的條件下進行梯度洗脫。結(jié)果顯示，體積分?jǐn)?shù)為75％乙醇洗脫時無洗脫峰，可以認(rèn)為花生水解蛋白中的苦味肽較少?；ㄉ獾鞍捉?jīng)大孔

4、吸附樹脂處理后，灰分由原來的14.97％降低到0.87％和0.92％，脫鹽率分別達到94.19％和93.85％。脫鹽后，花生水解蛋白的體外抗氧化活性得到了增強，其還原力、清除DPPH·和清除O2-·的能力均提高。其中50％的乙醇洗脫組分的清除DPPH·能力最強，其IC50為0.5mg/mL。 堿溶酸沉提取花生蛋白后所剩的花生殘渣中含有豐富的膳食纖維，將其添加到曲奇餅干中，不僅能夠使其得到充分利用，而且能夠彌補傳統(tǒng)曲奇餅干成分單一

5、且高糖高油的缺點，增加產(chǎn)品的膳食纖維含量，滿足消費者的健康需要。在加入膳食纖維后，傳統(tǒng)的工藝配方不再適合曲奇餅干的制作，有必要對配方進行調(diào)整。通過單因素實驗和正交實驗，確定了膳食纖維曲奇餅干的最佳配方：花生渣的添加量為面粉用量的5％，花生渣的粉碎程度為200目，瑪雅林用量為125g，綿白糖用量為105g。在此最佳配方條件下制得的曲奇餅干口感酥松，略帶花生香味，其蛋白質(zhì)含量為5.09％，膳食纖維含量為2.65％，大大高于普通餅干的含量。經(jīng)