灘涂貝類凈化及氣調(diào)包裝?；畋ｕr技術(shù)研究.pdf

1、本研究中設(shè)計(jì)了紫外非循環(huán)凈化系統(tǒng),用于研究貝水比、換水率、溫度、鹽度等環(huán)境因子和貝體污染程度等內(nèi)因?qū)ω愵愇⑸飪艋挠绊?。研究結(jié)果表明,貝水比、換水率兩因子五水平間隨著比例增加和頻率提高,泥蚶、褶牡蠣微生物凈化效果增強(qiáng),但彼此間并未存在顯著性差異；13～30℃泥蚶大腸菌群均能正常凈化,以28～30℃效果最好,體現(xiàn)了廣溫耐高溫性,而褶牡蠣其適宜凈化的溫度范圍卻是15～30℃,最適宜的溫度為25℃；泥蚶與褶牡蠣在鹽度影響因子凈化方面呈現(xiàn)相同

2、趨勢(shì),10‰鹽度存在顯著性差異,并不適合凈化, 適宜鹽度范圍為15～30‰, 最佳為25‰, 體現(xiàn)了廣鹽低鹽性。 對(duì)凈化后泥蚶進(jìn)行氣調(diào)包裝?；畋ｕr研究,結(jié)果表明：0℃、4℃、10℃貨架期分別為17天、13天和7天。與4℃空氣包裝泥蚶7天的貨架期相比,氣調(diào)包裝延長(zhǎng)了6天。因此氣調(diào)包裝和低溫貯藏相結(jié)合可以大大延長(zhǎng)泥蚶的貨架期。以4℃氣調(diào)包裝泥蚶為研究對(duì)象,貨架期內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分等基本化學(xué)組成略有減少,但并不顯著,并且在整個(gè)

3、保藏過程中始終保持著較好的風(fēng)味狀態(tài)。 同時(shí)在實(shí)驗(yàn)中根據(jù)0℃、4℃、10℃泥蚶貯藏貨架期內(nèi)細(xì)菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮隨溫度時(shí)間變化情況,建立了兩者與溫度和時(shí)間之間的動(dòng)力學(xué)模型,以預(yù)測(cè)和控制貯藏過程中細(xì)菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮變化。結(jié)果表明一級(jí)化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型和阿倫尼烏斯方程對(duì)細(xì)菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮都具有很好的擬和精度。 最后本實(shí)驗(yàn)建立了一種高效液相色譜快速測(cè)定雙殼貝類中ATP含量的分析方法。該方法具有方便、準(zhǔn)確、靈敏