營養(yǎng)強化米生產(chǎn)技術(shù)及貯藏穩(wěn)定性的研究.pdf

1、根據(jù)國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心推薦的配方，選擇優(yōu)質(zhì)秈米和粳米，對其進行營養(yǎng)強化，以VB1、VB2、尼克酸、葉酸和賴氨酸作為營養(yǎng)強化素，通過單因素試驗，獲得噴涂營養(yǎng)素和涂膜的最佳工藝參數(shù)。 噴涂實驗得到最佳工藝參數(shù)：營養(yǎng)素液的噴涂比15‰（ml/g），噴涂次數(shù)2次；噴涂溫度30℃,秈米乙醇液濃度75％，涂膜液涂膜比15‰（ml/g）； 實驗中運用電子顯微技術(shù)對營養(yǎng)強化米的表面和內(nèi)部結(jié)構(gòu)進行觀察分析，研究營養(yǎng)素的強化效果。實驗結(jié)

2、果表明：隨著時間的延長，添加的營養(yǎng)素沿著淀粉分子紋路，逐漸的從表面向內(nèi)部滲透。以營養(yǎng)強化完成1 小時的情況作為初始水平，測定未涂膜組與涂膜組貯藏180 天后（充氮密封，25℃）各種營養(yǎng)素的損失率，發(fā)現(xiàn)涂膜后的大米在貯藏過程中的營養(yǎng)損失最小。 貯藏過程中，通過對秈米的脂肪酸值、粘度、吸光值等指標的測定，比較涂膜營養(yǎng)強化米與空白米的儲藏品質(zhì)的差異。實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)：只噴涂的強化米、既噴涂又涂膜的強化米和空白大米在整個貯藏過程中，各個指標