冬棗采后生理及保鮮技術(shù)研究.pdf

1、以沾化冬棗(Zizyphus Jujube Mill)為試材，研究了減壓、熱水處理、臭氧、二氧化氯對(duì)冬棗的保鮮效果及其對(duì)采后衰老代謝的影響，結(jié)果表明： 1．在溫度-0.5℃～0.5℃，大氣壓力在0.035MPa～0.045MPa條件下，減壓處理有效地抑制了棗果硬度和Vc含量的下降，降低了呼吸強(qiáng)度，抑制了糖含量的增加；貯藏結(jié)束時(shí)一天換一次空氣處理與對(duì)照效果相當(dāng)，好果率均為12％，而兩天和三天換一次空氣處理則有明顯的保鮮效果，好果率

2、分別為40％和63％，明顯高于對(duì)照和一天換一次空氣處理；對(duì)照軟果率高達(dá)80％，有濃郁的酒味，而減壓處理的棗果均無軟化現(xiàn)象，說明減壓處理能夠顯著延緩冬棗的酒軟衰老；但減壓處理的棗果霉變率卻極大地高于對(duì)照果，且霉變率隨換氣次數(shù)的增多而增高，一天換一次空氣處理的棗果霉變率最高，為88％，三天換一次空氣處理的棗果霉變率最低，為37％；由于換氣周期不同，貯藏結(jié)束時(shí)冬棗的品質(zhì)有很大差異。三天換一次空氣處理的冬棗，呼吸強(qiáng)度最低，糖含量增加和硬度、Vc

3、下降最緩慢，好果率最高，保鮮效果最好。 2．熱水處理可以殺滅冬棗中的潛伏病菌，顯著降低冬棗腐爛的發(fā)生，同時(shí)還可顯著抑制冬棗的呼吸強(qiáng)度，延緩冬棗硬度和Vc含量和好果率的下降和果肉乙醇乙醛含量的上升，從而可起到延緩冬棗衰老和品質(zhì)下降的作用。適宜的熱水溫度及處理時(shí)間為．50℃6分鐘，處理果在0±0.5℃下貯藏后好果率為82％，而對(duì)照的好果率只有7％，處理和對(duì)照之間的差異極顯著。 3．臭氧可以延緩冬棗硬度和脆度的下降，顯著降低腐

4、爛與褐變的發(fā)生并能有效延緩冬棗酒軟及衰老。其中，臭氧濃度為3 mg/m<'3>，一天處理一次的冬棗保鮮效果較好。在貯藏至81天時(shí)，對(duì)照全紅率、腐爛率、果肉褐變率、酒化率分別為25.1％、37.1％、24％、64％，而濃度為3 mg/m<'3>，一天處理一次的冬棗的全紅率、腐爛率、果肉褐變率、酒化率分別為6.7％、14.15％、16％、22％，分別比對(duì)照低18.4％、22.95％、8％、42％；硬度、甜度和脆度分別比對(duì)照組高19.66％、