小米中主要營養(yǎng)成分的測定及小米茶的制備.pdf

1、第一章:簡要介紹了小米的營養(yǎng)成分特性，包括蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，并對檢測方法及小米應用進行了綜述。
　　第二章:本文收集了59種全國主栽谷子品種，經(jīng)脫殼制成小米，并粉碎過60目篩制得分析樣品，采用化學法分別測定59種小米中主要的營養(yǎng)成分（粗蛋白、粗脂肪、總淀粉、直鏈淀粉、15種氨基酸、維生素E和硒），結果表明總淀粉含量達到75％，而脂肪含量只有3.66％，粗蛋白含量為15.36％，谷氨酸是含量最高的氨基酸同

2、時小米也富含維生素E和硒。
　　第三章:為建立快速、準確、高效、低成本的小米營養(yǎng)品質(zhì)檢測方法，利用近紅外光譜法，結合化學值和傅里葉-近紅外光譜，采用偏最小二乘(PLS)回歸和交叉驗證法建立分析模型，探討利用傅里葉-近紅外光譜技術(FT-NIRS)分析小米中主要成分的可行性。結果表明除了賴氨酸、維生素E和硒以外，其余18種主要成分均能利用FT-NIRS來進行分析，其中粗蛋白具有最優(yōu)的分析模型(R2=0.979，RMSECV=0.34

3、2, RPD=5.14)。
　　第四章:以小米為原料制備一種純天然小米茶，研究其加工方法并確定了小米茶加工過程中的最佳條件。最優(yōu)加工條件為:浸泡時間為1h，蒸制時間為7min，烘焙溫度和時間分別為150℃和30min，此條件下加工而成的小米茶具有較好的風味和色澤。
　　第五章:在研究小米茶加工工藝的同時也測定了其在加工過程中營養(yǎng)成分（粗蛋白、粗脂肪和總淀粉）和揮發(fā)油含量的變化。其中揮發(fā)油種類及相對含量的測定方法是固相微萃取-