提γ-氨基丁酸茶品質(zhì)的研究.pdf

1、本研究以谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸和甘氨酸等六種氨基酸的0.1％、0.5％和1.0％等三種濃度葉面噴施處理，比較分析不同處理對茶葉中各氨基酸含量、厭氧處理對茶樣中γ-氨基丁酸（GABA）生物合成量以及施肥時間對各氨基酸含量及茶葉品質(zhì)的影響，在此基礎(chǔ)上進行了富γ-氨基丁酸綠茶的加工工藝研究。另一方面，以普通鮮葉為材料，研究了以不同pH值、不同濃度谷氨酸鈉和谷氨酸浸漬處理不同時間以及加工工藝對GABA含量及茶葉品質(zhì)的影響。

2、
　　 茶樹葉面噴施氨基酸后，鮮葉中GABA含量最大值為0.16mg/g，遠達不到高γ-氨基丁酸茶1.5mg·g-1的要求，而GABA合成作用中底物Glu的含量顯著增加，其最大增幅達141.4％，為γ-氨基丁酸茶的后續(xù)生產(chǎn)工藝提供了質(zhì)量保證。經(jīng)真空8h處理后，茶鮮葉中GABA含量顯著增加，6種氨基酸對GABA合成作用的影響由高到低為谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸。綜合分析確定噴施0.5％谷氨酸葉面肥5天后，

3、采摘一芽二、三葉鮮葉進行厭氧處理是適當選擇。
　　 以0.5％谷氨酸葉面噴施5天，采摘一芽二、三葉鮮葉，進行不同方式厭氧處理研究。結(jié)果顯示，真空厭氧8h處理鮮葉中GABA含量最高，差異顯著。微波殺青、電炒鍋輝干是生產(chǎn)γ-氨基丁酸茶的理想方法。
　　 谷氨酸鈉和谷氨酸浸漬處理后，鮮葉中GABA含量增加明顯，溶液pH值、濃度和浸漬時間顯著影響GABA累積，隨著浸漬時間的延長，鮮葉色澤及氣味也發(fā)生明顯變化。經(jīng)多重比較分析，綜合

4、考慮溶液性質(zhì)、GABA含量和茶葉品質(zhì)三個方面，認為最佳條件分別谷氨酸鈉溶液浸漬處理、pH值5、濃度1.0％和浸漬4h。
　　 以pH值5.0、濃度1.0％谷氨酸鈉浸漬處理4h進行加工工藝探討，結(jié)果表明，采摘一芽二葉鮮葉經(jīng)以上處理后，脫水攤放0.5h，微波殺青，揉捻，百葉烘至9成干，電炒鍋輝干，所得γ-氨基丁酸綠茶GABA含量高為2.3mg/g；茶多酚含量17.44％，游離氨基酸總量1.28％，咖啡堿含量為2.39％，水浸出物含量