草莓香氣成分分析及其香氣類型鑒別.pdf

1、本試驗(yàn)在北京草莓資源圃中進(jìn)行，選取的是資源圃中露地栽培的97個(gè)草莓品種，用頂空固相微萃取法提取香氣成分，用氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行分析，研究了草莓香氣成分，并進(jìn)行了香型分類，對(duì)香氣成分進(jìn)行了初步的遺傳分析，探討了草莓感官品質(zhì)與草莓特征香氣成分之間的關(guān)系。主要結(jié)果如下： 1、調(diào)查了這些草莓品種的感官性狀，鬼怒甘、春蜜、幸香、Hood、綏中的可溶性固形物含量高；春星、馬崗、丹東大雞冠、靜香、早紅、寶交早生的Vc含量高；新明星的果實(shí)硬度較高。2

2、、在這97種草莓中共測(cè)定出1046種香氣成分，其中酯類343種，烴類231種，酮類79種，含氮化合物59種，酸31種，醛49種，醇161種，醚類11種，酸酐9種，其他73種。 3、對(duì)13種主要的芳香成分進(jìn)行了主成分分析，對(duì)主分量5進(jìn)行正向選擇，可得到甜味理想育種材料。對(duì)主分量2進(jìn)行正向選擇的基礎(chǔ)上，再對(duì)主分量7進(jìn)行適當(dāng)正向選擇，可獲得焦糖味及果香味的混和香味理想育種材料。對(duì)主分量3進(jìn)行負(fù)向選擇，可獲得內(nèi)酯味理想育種材料。

3、 4、對(duì)13種主要的芳香成分進(jìn)行聚類分析，可將這些品種分為3大類香氣類型，分別為：<1>以果香味為主，其中分為5小類。(1)以果香味為主混合有少許青草味；(2)以果香味為主，混合有少量酸味；(3)散發(fā)出果香味，青草昧以及少許酸味混合香味；(4)以果香味為主，混合有少許青草味及內(nèi)酯味；(5)以果香味為主，混合少許甜味以及內(nèi)酯味。<2>以青草味為主，其中分為3小類。(1)以青草味為主，混合有少許甜昧；(2)以青草味為主；(3)以青草味為主，