南美白對(duì)蝦的安全養(yǎng)殖與加工管理模式研究.pdf

1、農(nóng)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量管理應(yīng)面對(duì)WTO的挑戰(zhàn).為確保南美白對(duì)蝦安全衛(wèi)生質(zhì)量,打破南美白對(duì)蝦出口貿(mào)易中的技術(shù)壁壘,該文把國(guó)際食品行業(yè)公認(rèn)具有先進(jìn)水平的風(fēng)險(xiǎn)分析、良好養(yǎng)殖規(guī)范(GAP)與危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)原理有機(jī)結(jié)合,應(yīng)用到南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖、加工當(dāng)中.通過(guò)對(duì)南美白對(duì)蝦的生物危害進(jìn)行定性評(píng)估,結(jié)果表明,霍亂弧菌、副溶血弧菌、沙門(mén)氏菌是潛在顯著危害;通過(guò)對(duì)南美白對(duì)蝦的化學(xué)危害進(jìn)行評(píng)估,結(jié)果顯示,中國(guó)南美白對(duì)蝦中重金屬、農(nóng)藥殘留及養(yǎng)

2、殖用藥的殘留均低于相應(yīng)的每容許攝入量(ADI),總的來(lái)說(shuō)食用該產(chǎn)品是安全的;但中國(guó)出口蝦殘留監(jiān)控結(jié)果也表明,南美白對(duì)蝦中殘留物質(zhì)超標(biāo)項(xiàng)目有氯霉素、硝基呋喃類、鉛和砷,檢出項(xiàng)目有鉛、鎘、汞、砷、DDT、六六六和六氯苯.因此,需要加強(qiáng)對(duì)南美白對(duì)蝦的飼養(yǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)的用藥管理,嚴(yán)禁使用違禁藥物,同時(shí)要密切關(guān)注重金屬等環(huán)境污染物及農(nóng)藥殘留污染問(wèn)題.作為風(fēng)險(xiǎn)管理措施,該文探討了南美白對(duì)蝦從養(yǎng)殖開(kāi)始實(shí)施良好養(yǎng)殖規(guī)范、捕撈后在加工過(guò)程中實(shí)施HACCP計(jì)劃