茶薪菇貯藏特性和保鮮技術研究.pdf

1、　　珍稀食用菌—荼薪菇富含蛋白質(zhì)、多糖和多種微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值和保健作用。近年來，茶薪菇栽培在我國較為普遍。由于茶薪菇組織柔嫩，含水量高，受機械損傷后極易引起微生物的侵入，造成軟爛和腐臭等。此外，茶薪菇采收后還會出現(xiàn)菇柄伸長、開傘等現(xiàn)象，外界環(huán)境條件不利時這些變化加劇，導致荼薪菇降低商品價值，甚至失去商品價值?？刂骗h(huán)境條件，延長茶薪菇采后貨架壽命，保持其營養(yǎng)價值，增加其利用價值，是亟待解決的問題。本文以茶薪菇為試材，篩選了適宜

2、的貯藏品種和成熟度，研究了不同保鮮方法對茶薪菇貯藏特性的影響?！　?、比較研究了不同品種、不同采收期的茶薪菇貯藏特性。結果表明：在(15±1)℃溫度下貯藏，白色和棕色兩種茶薪菇失重率相近。棕色品種的呼吸強度、電導率、褐變度和可溶性蛋白質(zhì)含量變化小于白色品種。早采的茶薪菇其失重率最大，中期采收的茶薪菇呼吸強度最大，晚采的茶薪菇電導率變化最大。茶薪菇在5℃下貯藏其呼吸強度、褐變度、可溶性蛋白質(zhì)含量最低，其次是10℃下貯藏的茶薪菇。可見，茶

3、薪菇棕色品種比白色品種耐藏；中期采收的棕色茶薪菇適合貯藏；低溫有利于茶薪菇貯藏?！　?、進行了以L-Cys、EDTA-2Na、PA和CA為護色劑的茶薪菇保鮮研究。結果表明，用濃度分別為2.5，0.5，1.0和3.0mg·ml-1的L-Cys、EDTA-2Na、PA和CA組成的復合保鮮劑處理的茶薪菇在(10±1)℃下可保存6d，貯藏期間不開傘，氣味正常，褐變度和呼吸強度明顯低于對照。用O3處理棕色和白色茶薪菇0.5min后在(15±1)

4、℃下進行的貯藏試驗結果表明，棕色茶薪菇比白色耐藏，棕色茶薪菇用O3處理0.5～2min后在(20±1)℃下貯藏7d后，開傘率為3﹪，褐變程度輕。包裝袋打孔處理對茶薪菇保鮮效果影響的研究結果表明，茶薪菇在(15±1)℃溫度下貯藏，包裝袋打孔處理可明顯降低呼吸強度，減少還原糖消耗，保護膜結構完整，延長了茶薪菇保藏期。3、研究了PPO的酶學性質(zhì)。結果表明：PPO反應產(chǎn)物的最大吸收波長為410nm，最適底物為L-Tyr；PPO在30℃以下較穩(wěn)定