馬氏珠母貝肉酶法制備抗疲勞食品基料的研究.pdf

1、馬氏珠母貝是南方海水珍珠養(yǎng)殖的主要品種，資源分布很廣。但采珠后的貝肉除少數(shù)鮮銷外，大部分以廉價飼料銷售，或扔在周邊，這不僅造成了資源浪費，而且?guī)砹藝乐氐沫h(huán)境污染。因此，加強對馬氏珠母貝肉的研究與利用已成為亟待解決的問題。 馬氏珠母貝肉蛋白質(zhì)含量非常豐富，含有?；撬帷\等多種與抗疲勞功效有關(guān)的營養(yǎng)素，是開發(fā)抗疲勞食品基料的良好資源。為了充分利用其蛋白質(zhì)資源，比較不同分子量酶解物的抗疲勞效果，剖析抗疲勞與營養(yǎng)素之間關(guān)系，本文在查閱

2、大量相關(guān)文獻的基礎(chǔ)上，首先對枯草桿菌中性蛋白酶水解馬氏珠母貝肉的酶解工藝條件進行了優(yōu)化，然后采用超濾法對酶解產(chǎn)物進行分離，并分析了酶解物的基本成分，在此基礎(chǔ)上，采用動物實驗研究了酶解物的抗疲勞效果，以期為馬氏珠母貝肉開發(fā)抗疲勞食品基料提供初步的理論依據(jù)。 1、以單因素實驗結(jié)果為基礎(chǔ)，采用二次回歸旋轉(zhuǎn)正交組合設計，對枯草桿菌中性蛋白酶水解馬氏珠母貝肉的酶解工藝進行了優(yōu)化，考察了料液比、溫度、時間對貝肉水解度的影響。結(jié)果表明：由所得

3、數(shù)學模型得出馬氏珠母貝酶解的最佳工藝條件為：料液比1:1，溫度48℃，酶解時間5h，pH值7.0，加酶量5600u/g.pro，水解度達37％，與模型預測值37.21％接近。 2、采用裝有截留分子量為6000Da的小型超濾設備對馬氏珠母貝肉酶解物進行了分離，考察了壓力、溫度、料液濃度對膜通量的影響，得到一個合適的超濾工藝：以酶解原液超濾，超濾壓力0.5MPa，溫度35℃，40min為一個超濾周期。采用清水、0.1mol/L的Na

4、OH溶液配合清洗超濾設備，膜通量恢復效果較好。 3、采用化學分析與儀器分析相結(jié)合測定了馬氏珠母貝肉酶解液、超濾透過液與截留液的營養(yǎng)成分。結(jié)果表明：酶解液中主要成分為蛋白質(zhì)、灰分及總糖，其游離氨基酸占總氨基酸的50％以上。超濾后各組營養(yǎng)成分較為集中，其中透過液中除水分外主要成分為蛋白質(zhì)及灰分，而截留液中除水分外有蛋白質(zhì)、糖類及灰分，且兩組水分及灰分含量相近。比較其營養(yǎng)成分發(fā)現(xiàn)，透過液中?；撬岷考s為截留液的兩倍，但后者的糖原含量則

5、是前者的五倍，牛磺酸和糖原都已證實具有抗疲勞作用，且透過液中游離氨基酸約占總氨基酸的55％。 4、采用昆明雄性小白鼠為模型，運用灌胃給藥，分別以灌食西洋參與清水的小鼠作為陽性對照與陰性對照，研究了酶解原液，超濾透過液與截留液對小鼠負重游泳時間、血清尿素氮、肝糖原及肌糖原含量的影響，結(jié)果表明：與陰性對照組比較，各組小鼠負重游泳時間均得到顯著性延長；自由泳90min后，各組小鼠血清氮含量均低于陰性組，并具有顯著性，各組肝糖原及肌糖原

6、含量均高于陰性組，并具有顯著性：上述結(jié)果表明，受試物組均具有一定的抗疲勞效果。與貝肉組相比，馬氏珠母貝肉經(jīng)酶法提取后，所得各組分具有更好的抗疲勞效果，特別是經(jīng)6000Da中空纖維超濾膜后所得的透過液和截留液，其抗疲勞作用較原酶解液又有所增強；從各組梯度劑量組的抗疲勞效果看，劑量越高，抗疲勞效果越好：同等劑量下，透過液、截留液組分抗疲勞效果相近。對各組營養(yǎng)成分進行分析，結(jié)合文獻資料，得出各組中蛋白質(zhì)、糖類、某些特殊氨基酸(如?；撬帷⒐劝彼?/p>