豫南主栽茶樹品種的信陽毛尖茶適制性分析.pdf

1、近年來，我國名優(yōu)綠茶的開發(fā)實踐表明，獨特的茶樹品種是形成名優(yōu)綠茶獨特品質(zhì)的前提條件，利用茶樹品種優(yōu)勢開發(fā)名優(yōu)綠茶成為我國名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要趨勢。2006年信陽市無性系良種茶園面積不足5％，與全國平均水平26％相比，差距很大，而且無論是良種推廣還是畝均產(chǎn)茶量，都遠低于日本、印度等國家。鑒于此，近年來信陽地區(qū)積極引進和選育茶樹優(yōu)良品種，主要有福鼎大白、白毫早、碧香早、舒茶早、烏牛早、平陽早、信陽10號等，與信陽原產(chǎn)的本地群體種相比，這些品

2、種鮮葉對信陽毛尖茶的適制性如何并未見詳細報道。不同品種的茶樹，其適制性也有差異，本試驗以在信陽地區(qū)有一定栽培面積的8個茶樹品種為材料，首先探討了固樣方法和加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響，然后對鮮葉的品質(zhì)成分，以及成品茶的生化成分和感官審評結果進行比較，得出適制信陽毛尖茶的茶樹品種。主要結果如下:
　　1.真空冷凍干燥固樣與微波固樣的茶鮮葉生化成分含量差異顯著。與微波固樣相比，真空冷凍干燥處理后，茶鮮葉的水浸出物、茶多酚、咖啡堿等含量較高

3、，游離氨基酸總量則偏低，可溶性糖總量差別不大，真空冷凍干燥固樣更能客觀準確的反映茶鮮葉內(nèi)含成分的含量。
　　2.不同加工工藝生產(chǎn)的信陽毛尖茶品質(zhì)存在明顯差異。攤放時間和殺青溫度對成品茶的品質(zhì)影響很大，隨著攤放時間的延長，鮮葉中茶多酚含量逐漸減少，氨基酸含量先增加后減少;隨著殺青溫度的升高，茶葉中茶多酚和氨基酸含量均呈逐漸下降的趨勢。根據(jù)試驗測定結果，制作信陽毛尖千茶樣最適的攤放時間為6h，最佳殺青溫度為220℃（以距離殺青機出葉口

4、5cm處筒壁的溫度為準）。
　　3.根據(jù)試驗研究，參與評比的8個茶樹品種中白毫早氨基酸含量最高，茶多酚含量適中，酚氨比較低，咖啡堿含量高，制作的信陽毛尖茶湯色嫩綠，滋味鮮爽，感官審評得分最高，品質(zhì)最好。除此之外，信陽10號，福鼎大白，信陽群體種茶多酚含量均在20％以上，氨基酸含量以及感官審評得分較高，制作信陽毛尖品質(zhì)均較好，可以作為優(yōu)良品種在信陽地區(qū)推廣;烏牛早、舒茶早茶多酚、氨基酸含量、咖啡堿含量均偏低，酚氨比較高，湯色黃綠，香