熱處理對葡萄采后保鮮效果及其機(jī)理的研究.pdf

1、本試驗以矢富羅莎和無核白雞心兩個品種的葡萄為材料，研究了在不同溫度熱處理條件下（45℃，1min、50℃，1min、55℃，1min、60℃，1min）其貯藏期間品質(zhì)、呼吸強(qiáng)度、丙二醛含量、保護(hù)性酶類的變化規(guī)律和特點(diǎn)，以及熱處理對葡萄主要致腐病菌（灰霉-BolrytiscjnereaPers.和交鏈孢霉-Alternariaspp.）的抑制效果。試圖篩選出最適熱處理條件并對熱處理能夠抑制葡萄果實在貯藏期間的腐壞提供一些理論依據(jù)。結(jié)果表明

2、： 1．45℃、50℃、55℃處理均可以提高矢富羅莎葡萄在貯藏期間的好果率（P<0．05）。效果最好的45℃處理再貯藏結(jié)束時好果率比CK高16%。45℃處理的無核白雞心葡萄貯藏結(jié)束時好果率比CK高12%。所有熱處理的矢富羅莎葡萄重量損失均比對照小，且存在顯著性差異（P<0．05），45℃處理效果最好。無核白雞心葡萄貯藏20天后50℃、55℃、60℃處理與CK比較開始出現(xiàn)顯著性差異（P<0．05）。其中55℃處理重量損失最少，貯藏

3、結(jié)束時為CK的76%。所有熱處理均可以降低矢富羅莎葡萄的呼吸強(qiáng)度，且存在顯著性差異（P<0．05）。貯藏結(jié)束時，50℃處理呼吸強(qiáng)度是CK的69%，值最小。所有熱處理均可以顯著（P<0．05）降低無核白雞心葡萄的呼吸強(qiáng)度，其中45℃處理呼吸強(qiáng)度最低，3次測定的平均值是CK的55%。45℃處理對矢富羅莎葡萄硬度保持效果最好。貯藏結(jié)束時，比CK高了40%，其他處理硬度也明顯高于CK（P<0．05）。試驗中的熱處理條件不能抑制無核白雞心葡萄的硬

4、度下降，且50℃及更高溫度會造成負(fù)面影響。試驗中的熱處理條件對矢富羅莎和無核白雞心葡萄的可溶性圓形物含量均無明顯影響。45℃和50℃處理的矢富羅莎葡萄Vc含量一直高于對照和其他處理，且達(dá)到顯著水平（P<0．05）。貯藏結(jié)束時50℃處理比CK高了39%。對無核白雞心葡萄來說，只有45℃處理在貯藏前期Vc含量明顯高于CK（P<0．05），但是效果不持久，到貯藏結(jié)束時所有處理和CK的Vc含量處于同一水平。 2．所有熱處理均抑制了矢富羅

5、莎葡萄MDA含量的增加，其中50℃處理效果最好。貯藏結(jié)束時MDA含量為CK的79%。所有熱處理也抑制了無核白雞心葡萄MDA含量的增加，50℃處理MDA含量最低。貯藏結(jié)束時MDA含量是CK的77．2%。貯藏10天后45℃、50℃、55℃處理的矢富羅莎葡萄POD活性都高于CK。其中50℃處理POD活性最高，貯藏結(jié)束時比CK高73%。45℃處理無核白雞心葡萄POD活性貯藏結(jié)束時是CK的2倍，效果最好。所有熱處理均抑制了PPO的活性。熱處理抑制

6、了兩個品種PPO活性的增加，且溫度越高抑制效果越明顯。60℃處理的矢富羅莎葡萄至貯藏結(jié)束時PPO活性為CK的33%。55℃處理的無核白雞心葡萄PPO活性最低，貯藏結(jié)束時為CK的68%。45℃、50℃、55℃處理的矢富羅莎葡萄SOD活性均高于對照。其中50℃處理活性最高，貯藏結(jié)束時比CK高了83%。無核白雞心葡萄45℃處理SOD活性高于CK，其他處理效果不明顯。55℃處理的矢富羅莎葡萄提高CAT活性的效果較好。貯藏結(jié)束時CAT活性是CK的

7、1．75倍。所有熱處理都提高了無核白雞心葡萄的CAT活性。其中45℃處理效果最明顯，至貯藏結(jié)束時CAT活性是CK的2．2倍。所有熱處理均提高了矢富羅莎葡萄GLU的活性。其中55℃處理GLU活性最高，平均值為CK的1．25倍。熱處理同樣可以提高無核白雞心葡萄在貯藏期間β-1，3-葡聚糖酶的活性。其中50℃處理GLU活性最高，平均值比CK高18%。 3．45℃到60℃的溫度區(qū)間都可以明顯抑制灰霉和交鏈孢霉孢子的萌發(fā)和菌絲生長。