粗壯脈紋孢菌發(fā)酵豆渣產(chǎn)物中可溶性膳食纖維對(duì)腸道菌群的影響.pdf

1、豆渣經(jīng)粗壯脈紋孢菌發(fā)酵后，可溶性膳食纖維含量明顯提高，可溶性膳食纖維對(duì)腸道菌群能起到重要影響。本研究以發(fā)酵豆渣中可溶性膳食纖維為研究對(duì)象，分析了發(fā)酵豆渣低聚糖的成分組成，優(yōu)化了發(fā)酵豆渣多糖的提取工藝；應(yīng)用體外發(fā)酵技術(shù)，對(duì)發(fā)酵豆渣低聚糖和多糖的功能特性做了評(píng)估；通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)探究了發(fā)酵豆渣中可溶性膳食纖維對(duì)大鼠血清生化指標(biāo)和腸道微生物多樣性的影響。主要結(jié)果如下：
　　1.發(fā)酵豆渣低聚糖的組成為蔗糖、棉子糖和水蘇糖，百分含量分別為：40

2、.3％、5.1%、15.6%。發(fā)酵豆渣多糖的提取經(jīng)單因素以及正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化后，得出最優(yōu)工藝參數(shù)為：水浴溫度100℃，水料比20:1，水浴時(shí)間3 h，提取次數(shù)2次。經(jīng)此參數(shù)提取發(fā)酵豆渣多糖，得率為17.90%。
　　2.發(fā)酵豆渣低聚糖和發(fā)酵豆渣多糖對(duì)植物乳桿菌NCU116和青春雙歧桿菌CICC6178均有一定的增殖作用。2 g/L發(fā)酵豆渣低聚糖和發(fā)酵豆渣多糖組的植物乳桿菌NCU116發(fā)酵液最大吸光度、pH減小值、基質(zhì)消耗率（P＜0.0

3、5）均小于2 g/L菊糖組（陽(yáng)性對(duì)照組），2 g/L發(fā)酵豆渣低聚糖和發(fā)酵豆渣多糖組的青春雙歧桿菌CICC6178最大吸光度、pH減小值、基質(zhì)消耗率（P＜0.05）均大于2g/L菊糖組。所有發(fā)酵豆渣低聚糖組對(duì)兩種益生菌的最大比生長(zhǎng)速率均大于2 g/L菊糖組，植物乳桿菌NCU116在2、6 g/L發(fā)酵豆渣低聚糖組的延遲期小于2 g/L菊糖組，各發(fā)酵豆渣低聚糖組的青春雙歧桿菌CICC6178延遲期大于2 g/L菊糖組，所有發(fā)酵豆渣多糖組對(duì)兩種

4、益生菌的延遲期均大于2g/L菊糖組。
　　3.添加發(fā)酵豆渣低聚糖和發(fā)酵豆渣多糖均能增加發(fā)酵液中累積產(chǎn)氣量、最大理論產(chǎn)氣量、產(chǎn)氣速率和短鏈脂肪酸的含量，減小pH和產(chǎn)氣延遲時(shí)間，在部分時(shí)間段能降低NH3-N含量。添加量同為2 g/L時(shí)，發(fā)酵豆渣低聚糖和發(fā)酵豆渣多糖均不如菊糖的體外發(fā)酵效果好。
　　4.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，添加豆渣可溶性總糖和發(fā)酵豆渣多糖的大鼠總蛋白含量高于發(fā)酵豆渣可溶性總糖組（P＜0.05），豆渣可溶性總糖組的甘油三酯

5、含量低于發(fā)酵豆渣多糖組（P＜0.05），發(fā)酵豆渣多糖組的低密度脂蛋白膽固醇含量低于發(fā)酵豆渣可溶性總糖組（P＜0.05）。高通量測(cè)序樣品的前處理以及數(shù)據(jù)采集工作效果較好，豆渣可溶性總糖組和發(fā)酵豆渣多糖組腸道微生物多樣性最低，對(duì)照組微生物多樣性最高。各組在門、綱、目、科分類水平上的優(yōu)勢(shì)菌群一致，均為：擬桿菌門（64.98±11.07）%和厚壁菌門（21.42±7.68）%、擬桿菌綱（64.35±11.60）%和梭菌綱（11.45±0.93）