西餐培訓(xùn)資料

1、西餐服務(wù)員培訓(xùn)資料一，禮議，禮貌。向他人敬意是一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度，禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)，貌是：面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范，禮儀是向他人敬意的一種儀式，儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。二，西餐服務(wù)員日常禮儀：儀容儀表，著裝要求，用語要求，站姿禮議，走姿禮議，手勢禮議。三，服務(wù)中要嚴(yán)格遵守操作禮議和操作規(guī)范，1，二靜：工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜，2，三

2、輕一快：操作輕，說話輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。3，三聲：客人來時(shí)有迎聲，客人問時(shí)有應(yīng)聲，客人走時(shí)有送聲。4，五勤：眼，口，腳，手，耳勤。四，服務(wù)中的四先原則：1，先女賓后男賓。2，先客人后主人。3，先長輩后晚輩。4，先兒童后成人。五，服務(wù)員的語言要求：謙恭，語調(diào)親切，音量適度，言辭簡法清晰，充分體現(xiàn)主動(dòng)，熱情禮貌，周到，謙虛的態(tài)度，在不同的對象中，語言要恰當(dāng)，對待客人要：客到有請，客問必答，客走告別。六，如何做一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員（分為

3、四點(diǎn)）1，如何學(xué)會(huì)輕松自如的應(yīng)付客人，①服務(wù)員是永遠(yuǎn)帶著微笑，②對待熟客要有禮并矜重，③要在客人最需要的時(shí)候出現(xiàn)，④永遠(yuǎn)不要把客人感到難堪。2，四不：①不說不遵重之語。②不說不友好之語。③不說不耐煩之語。④不說不客氣之語。3，如何樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。①服務(wù)當(dāng)中不分份內(nèi)份外。②所有的客人都是第一位。③服務(wù)應(yīng)該以德報(bào)怨。4，優(yōu)秀服務(wù)員應(yīng)俱備的六大特征，①性格處向熱情。②語言能力強(qiáng)，有說服能力。③靈活性要高，根據(jù)不同環(huán)境下做出適應(yīng)的反應(yīng)。④有

4、一定的道德修養(yǎng)，⑤審美意識(shí)要強(qiáng)。⑥富有進(jìn)取和創(chuàng)新精神。七，處理投訴的五字決：聽，記，析，報(bào)，答。八，葡萄酒和飯菜的搭配。九，紅酒的服務(wù)。十，白酒的服務(wù)。十一，香檳酒的服務(wù)。十二，正確的端托盤手勢。十三，上菜服務(wù)。十四，餐前餐中餐后的服務(wù)。十五，西餐刀叉擺放位置的含儀。十六，擺臺(tái)步驟和撤去餐具的服務(wù)。十七，西餐的服務(wù)分為兩種，一種是服務(wù)員為顧客服務(wù)。二種是顧客自肋服務(wù)。十八，西餐宴會(huì)席位及擺臺(tái)。十九，西餐點(diǎn)菜服務(wù)。二十，迎賓的服務(wù)。二十一