餐廳衛(wèi)生達標考核制度

1、餐廳衛(wèi)生達標考核制度來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布時間：2012年07月12日點擊數(shù)：1368【收藏】【討論交流】餐廳衛(wèi)生達標考核辦法第一章目的為了確保整個餐廳干凈衛(wèi)生，餐飲中心特制定以下衛(wèi)生考核標準，便于檢查工作的進行。第二章衛(wèi)生與清潔第一條衛(wèi)生標準：食堂設備、餐具表面的細菌被清除到不至于引起食物中毒和傳染病的程度。第二條清潔標準：食堂設備、餐具的污垢被洗掉，達到表面無污垢。第三條清潔僅是洗掉污垢，而衛(wèi)生則是將細菌殺滅至飲食安全的程度。第三章就

2、餐區(qū)第一條地面干凈、無積水、無泥垢、無痰跡、無死角、無廢棄物。第二條門窗潔凈無塵土、無蛛網(wǎng)，電扇無浮塵無油污。第三條墻面無污點、無亂貼亂畫標語，墻圍無塵無油漬，暖氣片干凈。第四條餐桌擺放整齊，干凈衛(wèi)生，無油垢、無灰塵。第五條售飯臺干凈無異物，玻璃明亮。第六條餐廳內(nèi)無蒼蠅、蚊子。第四章樓梯、樓道第一條樓梯干凈，無泥垢、無痰跡、無死角，地面干凈。第二條樓梯扶手干凈無塵，外玻璃墻干凈明亮無油污，窗臺玻璃干凈明亮，防蠅窗紗整潔無塵。第三條地面、

3、頂板、燈、暖氣片干凈無塵、無蛛網(wǎng)雜物。第五章室外衛(wèi)生第一條餐廳門口地面干凈、無廢紙、無污漬、無煙頭、無雜物。第二條餐廳周圍分片包干，保持無廢紙、無廢棄物、無雜草。第三條食堂外大廳干凈衛(wèi)生，無廢紙、無煙頭；臺階前車輛擺放定位有序，并保持道路通暢。第四條食堂操作間外走道、窗臺、門口干凈，無油垢、無煙頭、無灰塵、無菜渣、無雜物。第五條食堂后院平臺上不許晾曬衣物。第六章操作間衛(wèi)生第一條操作間要保持干凈，無蠅、無鼠。第二條操作時下角料、半成品、成