小麥粉生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

1、小麥粉生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書一、面粉生產(chǎn)加工的前期準(zhǔn)備工作1小麥接收、貯藏。小麥在收購(gòu)中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按等級(jí)分倉(cāng)存放，原糧庫(kù)應(yīng)有通風(fēng)、干燥、防鼠、防蟲等措施。2小麥的清理。下麥井后初清篩先去除大型雜質(zhì)和重型雜質(zhì)，進(jìn)入永磁滾筒去磁，通過振動(dòng)篩再分離輕型雜質(zhì)和細(xì)小雜質(zhì)，比重去石機(jī)最終清除并肩雜質(zhì)。二小麥清理１清理達(dá)到的要求（１）塵芥雜質(zhì)不大于0.3%，其中砂石不大于0.03%糧谷雜不大于0.6%，不含金屬雜質(zhì)。（２）小麥經(jīng)清理后，灰分降不應(yīng)少于0.0

2、6%.（３）小麥凈含水分，應(yīng)使生產(chǎn)出來的面粉水分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（４）小麥凈含的面筋質(zhì)，應(yīng)保證生產(chǎn)出來的面筋質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。２小麥清理流程的組合清理的方法：除了利用和稻谷清理一樣的篩選法風(fēng)選法比重法磁選法等外。①初清：小麥進(jìn)入毛麥之前的清理過程稱為初清。初清至少應(yīng)通過一道風(fēng)篩結(jié)合的初清篩。初清的任務(wù)是清除小麥中的大雜質(zhì)（麥桿麻繩木片等）和部分輕而小的雜質(zhì)，以避免大雜質(zhì)堵塞設(shè)備的進(jìn)出口或輸送管道和避免灰塵到處飛揚(yáng)。小麥搭配制粉的目的在

3、于通過將各種質(zhì)地小麥按一定的比例混合加工來達(dá)到保證質(zhì)量，提高出粉率和使生產(chǎn)過程穩(wěn)定為目的。a.水分調(diào)節(jié)前，小麥搭配是按比例配料下麥。b.水分調(diào)節(jié)后，小麥搭配是分先后把各批小麥清理著水，分別流入各個(gè)潤(rùn)麥倉(cāng)潤(rùn)麥，由倉(cāng)下放麥閘門或配麥器控制配麥比例，在紋龍中混合。④凈麥處理：將雜質(zhì)徹底清除干凈三小麥制粉1、制粉車間必須配備粉塵過濾設(shè)備，防止車間內(nèi)粉塵超標(biāo)。2、小麥粉輸入成品打包工序之前，必須設(shè)有磁選設(shè)備。3、制粉車間內(nèi)不得放置與生產(chǎn)無關(guān)的化學(xué)

4、藥劑，如防鼠化學(xué)藥品等。4、進(jìn)車間必須穿戴潔凈的工作服、工作帽、工作鞋。不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)存放個(gè)人衣物不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吃喝、吐痰、吸煙等。5、設(shè)備、加工器具使用了潤(rùn)滑油后要及時(shí)處理干凈、防止與產(chǎn)品接觸。6、應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)和制訂關(guān)鍵限值，如磁選機(jī)、添加劑微量喂料器等。對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)制訂作業(yè)指導(dǎo)書，填寫質(zhì)量記錄。（表12～13）7、應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)規(guī)定過程檢驗(yàn)的項(xiàng)目，填寫質(zhì)量記錄。8、當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，采取糾偏行動(dòng)，以保證