微生物發(fā)酵肽的分離與提取

1、微生物發(fā)酵肽微生物發(fā)酵肽的分離與提取的分離與提取豆粕發(fā)酵制備大豆肽的研究院系：生科131姓名：王博祥學(xué)號(hào)：201301541192019年8月29日星期四摘要：摘要：大豆肽是指將大豆蛋白水解成3個(gè)氨基酸的多肽，分子量在1000Da左右。以豆粕為原料。采用發(fā)酵法生產(chǎn)大豆肽，通過微生物作用對(duì)某些苦味肽基團(tuán)進(jìn)行修飾和重組，使小膚之間、小肽與氨基酸之間發(fā)生移接、重排制得的大豆肽具有較好的生理特性和加工特性，克服了酶解法產(chǎn)品苦味大和1：2感差等缺

2、點(diǎn)，產(chǎn)品廣泛用于食品、醫(yī)藥工業(yè)。關(guān)鍵詞：大豆肽；發(fā)酵；大豆蛋白；蛋白酶StudyonProducingSovbcanPeptidesbyFermentingwithSoybeanCakewangjianfu(ShenyangAgriculturalUniversityLEnvironmentInstitute，LiaoningShenyang110161)Abstract：SoybeanpeptidesiSproducedbyhydro

3、lyzingsoybeanproteinintopeptideswith3～6aminoacidresiduesItsmolecularweightiSabout1000DaDuringtheprocessofproducingsoybeanpeptideswithsoybeanconcentration，microganismscandecateandrecombinesomestructuresofbitterpeptides，SO

4、thestructuresofpeptidesbetweenthepeptidesaminoacidresidueswiIbechangedresetted，wecangetsoybeanpeptideswithgoodfunctionalpropertiesphysiologicalactivitiesItconquerssomedefects，suchaslargebittemessbadtasteTheproductCanbeus

5、edinthefieldsoffoodandmedicationKeywds：soybeaJ1peptides；fermentation；soybeanprotein；proteolyticenzymes1大豆大豆1.1大豆肽的功能特性大豆肽的功能特性大豆多肽是以大豆為基本原料通過現(xiàn)代生物技術(shù)將大豆球蛋白轉(zhuǎn)化為小分子肽。小分子大豆多肽不僅有很好的溶解性、低粘度、抗凝膠形成性，而且在體內(nèi)消化吸收快2～3個(gè)氨基酸組成的低肽比游離氨基酸有更好