反式脂肪酸的危害 過(guò)量食用反式脂肪酸危害健康 如何科學(xué)對(duì)待

1、一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過(guò)研究證明對(duì)人體沒(méi)有危害后者是在油脂加工和烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。反式脂肪酸的危害人工制造的反式脂肪分為有意生產(chǎn)和無(wú)意生產(chǎn)。前者始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實(shí)，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。無(wú)意生產(chǎn)的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種不飽和脂肪酸，用1

2、80℃以上高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，比如油炸、油煎等，都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長(zhǎng)期、過(guò)量食用反式脂肪酸，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。反式脂肪酸的危害哪些食物含有反式脂肪酸一般來(lái)說(shuō)，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂?，F(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶尤其要注意，因?yàn)樗榛瑵?rùn)的狀態(tài)

3、特性需要?dú)浠参镉汀７词街舅岬奈：σ恍┨烊皇澄镆矔?huì)含有一些反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品，這些天然反式脂肪酸是否有害還沒(méi)有定論。反式脂肪酸對(duì)人體的危害為了增進(jìn)心血管健康，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中建議：應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過(guò)總能量的1%。今年11月9日衛(wèi)生部發(fā)言人鄧海華表示，減少含反式脂肪酸食物的攝入是衛(wèi)生部一直在積極倡導(dǎo)的健康生活方式。我國(guó)正在進(jìn)行反式脂肪酸的風(fēng)

4、險(xiǎn)評(píng)估工作，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，將按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修訂工作。中國(guó)疾控中心食品與營(yíng)養(yǎng)所研究員張堅(jiān)介紹，在歐美，反式脂肪酸的人均日攝入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。而中國(guó)初步監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，目前我國(guó)居民的反式脂肪酸人均日攝入量在0.6克左右，低于歐美國(guó)家的平均水平。反式脂肪酸的危害科研人員長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪讓人長(zhǎng)胖的能力是正常不飽和脂肪酸的7倍反式脂肪還會(huì)降低胰島素敏感性，強(qiáng)力促進(jìn)糖尿病的發(fā)生它還

5、會(huì)促進(jìn)冠心病和老年癡呆癥的發(fā)生。對(duì)于小孩子，它會(huì)干擾必需脂肪酸的利用，并造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙它還會(huì)造成人類生育能力下降、不孕率上升的后果。反式脂肪酸的危害怎樣對(duì)待反式脂肪酸中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授、食品科學(xué)博士范志紅曾表示，令人慶幸的是，那些反式脂肪酸含量高的食品，大都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、且價(jià)格相對(duì)較高的食品。人們?nèi)绻娴暮ε路词街舅峤o自身帶來(lái)危害，那就盡量不吃或少吃那些高價(jià)格、低營(yíng)養(yǎng)的食物。平日炒菜使用的植物油，大都不

6、含反式脂肪酸，人們可以放心食用。對(duì)于那些含有反式脂肪酸的食品，一定要注意產(chǎn)品說(shuō)明上標(biāo)注的反式脂肪酸含量，盡量購(gòu)買含量低的，含量過(guò)高應(yīng)盡量少吃。同時(shí)應(yīng)該注意一日三餐的飲食習(xí)慣，以傳統(tǒng)的中式餐飲代替西式餐飲，可能更適合國(guó)人的健康標(biāo)準(zhǔn)。反式脂肪酸的危害研討會(huì)上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、首席顧問(wèn)葛可佑明確指出，反式脂肪酸是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，這是因?yàn)榉词街舅崾鞘澄锍煞植皇嵌疚?，是食物中諸多不健康成分之一，是長(zhǎng)期慢性作用而不是立竿見(jiàn)影的效果，它有安全攝入