餐廳服務(wù)員初級試題庫1

1、餐廳服務(wù)員初級理論知識模擬試卷（一）一、單項選擇(第1題～第80題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分80分。)1.下列(A)是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角2.工業(yè)的“三廢“污染屬于(B)污染。A、放射性B、化學性C、微生物D、病毒性3.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是(D)。A、人活著是為他人的需要做出貢獻B、人活著是為國家建設(shè)做

2、貢獻C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富D、人活著只是為了享樂4.服務(wù)中微笑的要求是(C)。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑5.餐飲人員最基本的道德要求是(A)。A、不侵犯他人，整體和社會的利益B、維護個人利益C、計較個人得失D、爭名奪利6.兒童一般喜歡(D)、鮮嫩、色澤鮮艷、甜脆單一的食品。A、咸辣B、干辣C、清淡D、軟爛7.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的(C)。A、全部B、一小部分C、重要組成部分D、前題8.公

3、元1000年的北宋至晚清時期，(C)，這一階段為中國酒的提高期。A、歷時184年B、歷時480年C、歷時840年D、歷時804年9.中餐零餐服務(wù)方式是餐廳服務(wù)員主動向客人介紹菜品，同時(B)。A、推銷相關(guān)食品B、接受客人點菜C、安排菜品D、指定菜品10.白葡萄酒在8～12℃時為最佳(C)。A、展示溫度B、銷售溫度C、飲用溫度D、保管溫度11.個人衛(wèi)生制度要求，員工(C)必須進行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每兩年12.由于釀

4、酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成(C)三大類。A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黃酒、露酒、加飯酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒13.下列(B)不屬于餐巾折花擺放時應注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地B、擺放的距離C、恰當掌握杯中花的深度D、相似花型錯開擺放14.川菜代表菜有魚香肉絲、宮爆雞丁、(B)、燈影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、魚皮豆腐D、口袋豆腐15.正確的斟酒用力應是，右側(cè)大臂以肩為軸，小

5、臂用力，利用(D)的轉(zhuǎn)動，將酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子16.(A)是蒙古族人宴請遠方賓客的最佳食品。A、吃全羊B、酸竹煮雞C、烏魚籽D、烤乳豬啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。A、雞尾酒B、香草味酒C、甘桔酒D、葡萄酒33.下列(D)不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20～25cmD、腳尖張開的距離約為5公分34.在食品中加入了與原有食品(C)、顏色相似

6、的雜物，屬摻雜食品。A、形狀B、價格C、口味D、名稱35.牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中高溫消毒要求溫度(C)，時間()。A、63℃；30分鐘B、80℃～90℃；30分鐘C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；0.5～2秒36.(B)不屬于個人衛(wèi)生“四勤”的要求。A、換洗衣服被褥B、皮膚護理C、洗手剪指甲D、洗澡理發(fā)37.中餐的紅、白酒杯杯口距離(B)。A、0.1cmB、1cmC、5cmD、3cm38.發(fā)現(xiàn)煤（天然

7、）氣漏氣時，下列(C)做法是不允許的。A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報警D、不使用明火39.餐廳服務(wù)員對前來用餐的客人最基本的招呼語是(B)。A、您好、謝謝B、歡迎光臨C、來吃飯嗎D、來了40.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是(A)。A、干凈的餐用具應存放在消毒柜中B、托盤無需清洗消毒C、為客人斟酒后用手擦瓶口D、為客人上湯菜時大拇指扣住碗邊41.服務(wù)員為客人進行介紹菜品服務(wù)時，應掌握的原則之一是(B)。A、學會人為的夸

8、張與渲染B、要真實可信C、不擇手段推銷D、不能告訴客人菜肴價格42.魯菜著名的代表菜有(A)，油燜大蝦、九轉(zhuǎn)肥腸、油爆雙脆、燴烏魚蛋等。A、蔥燒海參B、家常海參C、黃燜海參D、多味海參43.中國菜素來注重色、香、味、形、(C)、尤其講究滋味。A、量、養(yǎng)B、價、器C、器、養(yǎng)D、量、器44.由于釀酒所用(B)，因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。A、時間不同B、原料不同C、發(fā)酵方法不同

9、D、色澤不同45.道德的作用(C)，并長期起作用。A、非常小B、局限性很強C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強46.將干凈的骨碟從客人的(A)，然后將用過的骨碟撤下。A、右側(cè)擺放B、左側(cè)擺放C、右后位擺放D、左后位擺放47.食品在冰箱中存放要求(D)。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開，后放進去的放在里邊48.下列(B)舉止服務(wù)員在工作中