食品安全防護(hù)試題

1、食品防護(hù)試題食品防護(hù)試題姓名姓名單位單位得分得分（填空題：填空題：2分題共計共計100分）分）1、食品防護(hù)是為了防范和消除為達(dá)到危害和破壞目的而食品防護(hù)是為了防范和消除為達(dá)到危害和破壞目的而對食品實施的故意的污染，如對食品實施的故意的污染，如、、等等。等等。2、食品防護(hù)和食品安全不同，食品防護(hù)著重于保護(hù)食品食品防護(hù)和食品安全不同，食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到供應(yīng)，防止其遭到的污染，這些的污染，這些污染通過污染通過人為的一系列化

2、學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們造成傷害。人們造成傷害。3、食品防護(hù)計劃是指為達(dá)到食品防護(hù)為目的而制定的一食品防護(hù)計劃是指為達(dá)到食品防護(hù)為目的而制定的一系列制度化、程序化措施的書面文件，是系列制度化、程序化措施的書面文件，是的一個分支。的一個分支。4、食品防護(hù)計劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到食品防護(hù)計劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到或破壞的危險降到最小化，是為了減少食源性危害因素，破壞

3、的危險降到最小化，是為了減少食源性危害因素，幫助對恐怖分子的襲擊進(jìn)行預(yù)防和作出反應(yīng)，尤其在危幫助對恐怖分子的襲擊進(jìn)行預(yù)防和作出反應(yīng)，尤其在危機狀態(tài)時，基于以科學(xué)為基礎(chǔ)的方法解決公共衛(wèi)生問機狀態(tài)時，基于以科學(xué)為基礎(chǔ)的方法解決公共衛(wèi)生問題。題。5、食品防護(hù)計劃的建立實施原食品防護(hù)計劃的建立實施原則：則：、、、、五個方面。五個方面。6、HACCPHACCP體系著眼于食品在從農(nóng)田到餐桌的整個過程體系著眼于食品在從農(nóng)田到餐桌的整個過程些設(shè)備出入口

4、等，要具備一定的自動鎖門或出入提示措些設(shè)備出入口等，要具備一定的自動鎖門或出入提示措施，以防止出入門口的施，以防止出入門口的。13、外部的出入人員要采取一定的控制管理措施，訪客或外部的出入人員要采取一定的控制管理措施，訪客或客戶提前通知，實施一定的客戶提前通知，實施一定的。1414、廠區(qū)或車間的窗戶只允許從廠區(qū)或車間的窗戶只允許從，禁止開啟的窗，禁止開啟的窗戶管理人員要熟知規(guī)定，對非正常開啟的窗戶要能在最戶管理人員要熟知規(guī)定，對非正常開

5、啟的窗戶要能在最短時間內(nèi)識別并采取相應(yīng)的措施短時間內(nèi)識別并采取相應(yīng)的措施15、通風(fēng)口是工廠非常重要且容易疏忽的區(qū)域，通風(fēng)口的通風(fēng)口是工廠非常重要且容易疏忽的區(qū)域，通風(fēng)口的設(shè)計是否考慮到了防止人為破壞的因素，通風(fēng)口的位置設(shè)計是否考慮到了防止人為破壞的因素，通風(fēng)口的位置是否位于是否位于的區(qū)域。的區(qū)域。16、成品庫、原料庫是否有專門人員管理，是否建成品庫、原料庫是否有專門人員管理，是否建立，出入庫產(chǎn)品核銷制度，分區(qū)域分層次垛，出入庫產(chǎn)品核銷制

6、度，分區(qū)域分層次垛卡登記制度?？ǖ怯浿贫?。17、自備水源地是否有專人負(fù)責(zé)，是否封閉管理，自自備水源地是否有專人負(fù)責(zé)，是否封閉管理，自備水來源地是否按照食品防護(hù)的角度予以評估，備水來源地是否按照食品防護(hù)的角度予以評估，沒有任沒有任何的可能。的可能。18、內(nèi)部防護(hù)是從車間的整個布局防護(hù)出發(fā)，涉及車間設(shè)內(nèi)部防護(hù)是從車間的整個布局防護(hù)出發(fā)，涉及車間設(shè)計布局、人流物流方向以及內(nèi)部管理程序等一系列的內(nèi)計布局、人流物流方向以及內(nèi)部管理程序等一系列的內(nèi)