食品安全師考試題答案

1、食品安全師考試題答案食品安全師考試題答案一、單選題（共一、單選題（共3535題，每題題，每題1分共3535分）分）1、下列哪個(gè)是食品安全危害A經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕B灌裝量不足的蘋果汁飲料C操作工安全事故D受致病菌污染的熟制肉餅3、下列哪個(gè)不是HACCP七項(xiàng)原理之一？A進(jìn)行危害分析B確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C建立物理污染物的檢查程序D建立文件程序4、關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的：（）AHACCP小組是由一個(gè)具備多種知識(shí)和多種經(jīng)

2、驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)BHACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)CHACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工DHACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等5、以下哪一項(xiàng)不屬于驗(yàn)證活動(dòng)：（）A現(xiàn)場(chǎng)檢查流水線上工人的操作B監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)C評(píng)審監(jiān)控記錄及糾正措施D現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)監(jiān)控活動(dòng)或取樣檢驗(yàn)6、什么是某CCP的關(guān)鍵限值A(chǔ)食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害B微生物指標(biāo)C產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)D超出某限度值而導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致7、HA

3、CCP審核是：A檢查整個(gè)生產(chǎn)過程的CCPsB為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序C獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP計(jì)劃一致D如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查8、HACCP計(jì)劃的確認(rèn)活動(dòng)是指：AHACCP體系的日常審核B定期職工會(huì)議C對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定期質(zhì)量控制檢查DHACCP計(jì)劃實(shí)施前的全面檢查9、食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？A對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、延遲期、衰亡期B延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期C

4、穩(wěn)定期、延遲期、對(duì)數(shù)期、衰亡期D延遲期、穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、衰亡期24、關(guān)于HACCP體系中的加工流程圖，下列哪種敘述是正確的：（）A加工流程圖中只需包括主要的工藝流程B加工流程圖中至少應(yīng)包括從原料接受到成品供應(yīng)整個(gè)過程的各個(gè)步驟，包括加工過程的所有環(huán)節(jié)C如果出現(xiàn)返工情況，不需要將其標(biāo)識(shí)在圖中D加工流程圖中不需要包括配料流程部分25、下列哪一種描述是正確的：（）AHACCP的7個(gè)基本原理沒有前后次序B危害分析包括危害的確認(rèn)和危害的評(píng)估C所有

5、建立的HACCP體系中必須要有CCP點(diǎn)DCCP點(diǎn)必須通過CCP判斷樹來確定26、與傳統(tǒng)管理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)是：（）A不需要人力、物力的投入B不需要進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)C能有效預(yù)防危害發(fā)生或防止危害再次發(fā)生D能夠避免不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生27、“HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系?！逼湟馑际侵福海ǎ〢HACCP體系只對(duì)部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通過傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來解決B有效的HACCP體系能提高生產(chǎn)管理水平，但不能確保食