餐廳工作流程

1、前廳經理工作流程經理日常工作流程（附表1）工作目標開始了解預定情況、當天客情檢查員工儀容儀表安排員工的工作巡視評估員工工作，并做好記錄制定培訓計劃并實施建立良好的客群關系12345671、把工作進行流程化、系統(tǒng)化管理，提高工作效率關鍵問題1、向迎賓臺了解今天顧客預定情況，掌握當天客情（周五晚、周六、周日、節(jié)假日客流量相對大）2、主持每日的晨會，點名、并檢查員工儀容儀表3、根據當天的情況進行分配任務，需保證平均水平（大廳、包間、客流量大的

2、桌子，員工交叉輪流負責）4、在工作期間需到處巡視，檢查本部門的安全、消防工作，跟進各員工工作的落實情況，遇人手不夠時需親自接待客戶，幫忙解決零時性問題。5、做好員工工作的記錄、所遇到的問題、解決的方案、建議等，以便日后調崗、獎勵、晉升做依據。6、每月需培訓幾次、培訓哪些內容需在月初列出培訓計劃、培訓內容、有誰來培訓、時間、地點等問題一一列出交由餐飲總監(jiān)審批。7、跟客戶建立良好地關系，有重點賓客的接待工作需特地安排，重要留言的落實情況需及

3、時處理。結束部長工作流程部長日常工作流程（附表2）工作目標開始提前到崗，交接工作落實衛(wèi)生情況檢查每天供應物品檢查餐廳電器運行情況組織餐前小會巡臺負責接待、推銷菜肴、酒水做好工作記錄123456781、把工作進行流程化、系統(tǒng)化管理，提高工作效率關鍵問題1、提前到崗，了解各項交接內容（預定情況、特殊事情等），并與各部門相互配合協調2、根據經理分配的個人負責區(qū)域進行專人負責衛(wèi)生打掃，保持餐廳整潔，保證所有餐具符合衛(wèi)生安全標準3、熟記每天供應的

4、品種，保證日常營運的各種用品、消耗品等備齊4、當班時，需檢查餐廳所有空調、電燈、電器的運行情況，及時調整到當前所需狀態(tài)；下班時關閉所有電器，做到安全、節(jié)能、節(jié)電、節(jié)水5、告知員工本店開展的各項活動（包括促銷活動），檢查員工儀容儀表及營業(yè)前準備工作情況6、監(jiān)督服務紀律、服務態(tài)度、控制服務質量并及時了解顧客用餐情況、妥善處理發(fā)生問題7、在管轄區(qū)需負責菜肴、酒水的推銷，保證按時按序上好每一道菜，及時按顧客要求提供桌邊服務8、觀察服務員具體操作