供應(yīng)鏈中的食品安全問題

1、特別關(guān)注o_r閾鴦哥糾。2008年第卷第2olg1海集團(tuán)的質(zhì)量管理體系全面進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化，有效保障肉雞質(zhì)量安全。同時(shí)這是迎接大都市肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，更大程度地拉長和推動(dòng)肉雞產(chǎn)業(yè)化的重要舉措，有利于出口創(chuàng)匯，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，帶動(dòng)就業(yè)，增加稅收。三實(shí)施產(chǎn)品——產(chǎn)業(yè)——資本經(jīng)營跨越的發(fā)展戰(zhàn)略要使肉雞一條龍生產(chǎn)體系健康、有序、穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，結(jié)合西方發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，我國企業(yè)必須在提高四個(gè)競爭力上和三個(gè)創(chuàng)新E下功夫：，四個(gè)競爭力指：第一是提高規(guī)模競

2、爭力。首先龍頭企業(yè)要做大，在做大的基礎(chǔ)上做強(qiáng)做優(yōu)，以此提高對農(nóng)戶的帶動(dòng)力。第二是提高科技競爭力。最根本是要有自己企業(yè)的核心技術(shù)，有自己企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品，有主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)方面的專利。第三是提高品牌競爭力。在市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代，誰有了品牌，誰就有了市場占有率，要通過品牌的打造，煥發(fā)企業(yè)源源不斷的生機(jī)和活力。第四是提高體系競爭力。要形成相關(guān)內(nèi)容的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，保障企業(yè)在整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營過程當(dāng)中，用完整的體系來支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。全方位推廣肉雞產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新上，可以從三個(gè)

3、方面考慮：第一是創(chuàng)新共享機(jī)制。要推進(jìn)合作共贏的理念，采取公司加合作組織加基地再加農(nóng)戶的經(jīng)營方式。第二是創(chuàng)新服務(wù)方式。在帶動(dòng)農(nóng)民致富過程當(dāng)中，提供全方位多領(lǐng)域的服務(wù)，滿足農(nóng)民的需求。第三是創(chuàng)新發(fā)展模式。從主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的培育人手，把產(chǎn)業(yè)發(fā)展做專，在做專的過程中，選準(zhǔn)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的著力點(diǎn)，不斷推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，把優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。■沈廣(中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì))論；一制約我國雞肉消費(fèi)的因素1公眾認(rèn)識上的誤區(qū)：“肉雞含有激素”2公眾消費(fèi)信心不足：食品安全事件時(shí)有發(fā)

4、生；3產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理：花樣少、深加工產(chǎn)品比例少；4產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊；5包裝形式跟不上時(shí)代。二雞肉消費(fèi)的推動(dòng)力量1國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；2健康安全消費(fèi)觀的轉(zhuǎn)變；3成本和價(jià)格優(yōu)勢；4市場的多元化、個(gè)性化需要。三肉雞產(chǎn)業(yè)宣傳模式～(一)指導(dǎo)思想：政府支持、協(xié)會(huì)搭臺(tái)、企業(yè)唱戲。(二)基本思路：1科學(xué)普及是基礎(chǔ)；2引導(dǎo)消費(fèi)是關(guān)鍵；供應(yīng)鏈中的食品安全問題3媒體宣傳是途徑；4協(xié)會(huì)溝通是橋梁。(三)具體策略1品牌推廣活動(dòng)：①組織重點(diǎn)龍頭企業(yè)在央視重點(diǎn)頻道重要

5、時(shí)段做“中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)推薦禽產(chǎn)品品牌聯(lián)合展播”；②以龍頭企業(yè)的品牌聯(lián)合冠名大型活動(dòng)或電視節(jié)目；③鼓勵(lì)支持龍頭企業(yè)在全國或當(dāng)?shù)孛襟w做宣傳廣告；④重點(diǎn)省每個(gè)省組織35個(gè)品牌推介的新聞發(fā)布會(huì)。2行業(yè)推廣活動(dòng)：①組織記者團(tuán)深入了解報(bào)道肉雞行業(yè)；②邀請專家網(wǎng)上直播，互動(dòng)交流；③組織消費(fèi)者代表走進(jìn)養(yǎng)雞場；④雞肉營養(yǎng)知識及食譜加工方面的電視專題節(jié)目；⑤編寫科普書籍贈(zèng)送中小學(xué)生和家庭主婦?！瘛鲫惙?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院)食品安全問題是關(guān)系

6、到人類健康和國計(jì)民生的重大問題，目前食品安全問題已變得沒有國界，成為影響國際貿(mào)易和國家聲譽(yù)的重要因素。今天的食品安全問題已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生或食品污染的范圍，而成為人類賴以生存和健康發(fā)展的整個(gè)食物鏈的管理與保一10一護(hù)問題。當(dāng)豐富的食品數(shù)量滿足人的溫飽后，食品安全已經(jīng)成為消費(fèi)者最關(guān)注的問題。上世紀(jì)末，比利時(shí)因“二嗯英”污染事件發(fā)生后，布魯塞爾《自由比利時(shí)報(bào)》曾經(jīng)發(fā)表社論質(zhì)問政府：“牛肉有激素，奶酪里含防腐劑，魚被水銀污染，現(xiàn)在肉雞

7、和雞蛋里又出現(xiàn)了致癌物質(zhì)，今晚我們該吃什么”由此可見食品安全問題已給現(xiàn)代社會(huì)造成重大影響。一食品安全問題涉及供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)1生產(chǎn)過程的污染如沙門氏菌，大腸桿菌O157：H7，志賀氏菌污染等。瘋牛?。?000年，在英國出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者傳染人。此次瘋牛病事件共焚燒400萬頭牛，直接損失60億美元，付農(nóng)民賠償費(fèi)200億英鎊。2加工過程受到污染若在瀝青鋪成的柏油馬路上晾曬糧食，可造成糧食的多環(huán)芳烴污染。食品中N一亞硝基化合物的形

8、成：環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食品中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，N一亞硝基化合物很容易通過亞硝酸鹽與二級胺或三級胺相互作用而形成，特別是在酸性條件下更易形成。食品成分在加熱加工時(shí)，受高溫的影響發(fā)生裂解與熱聚等反應(yīng)，形成多環(huán)芳烴化合物。如油炸食品，油脂在高溫下發(fā)生裂解與熱聚可產(chǎn)生苯并芘。3人為因素造成的影響今年出現(xiàn)的在牛奶中添加三聚氰胺問題‘，是嚴(yán)重的道德缺失問題，對食品安全影響很大。我國人為造成危害食品安全的十大案例：摻雜礦物油的毒瓜子；摻吊

9、白塊的假劣豆制品(甲醛、二氧化硫)；腌制河豚引發(fā)食物中毒；，違法生產(chǎn)劣質(zhì)醬油；出售用病、死豬肉加工的肉餡；攙入工業(yè)石蠟、焦亞硫酸鈉、果綠色素的粉條；含有甲醛的水產(chǎn)品；特別關(guān)注o_r閾鴦哥糾。2008年第卷第2olg1海集團(tuán)的質(zhì)量管理體系全面進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化，有效保障肉雞質(zhì)量安全。同時(shí)這是迎接大都市肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，更大程度地拉長和推動(dòng)肉雞產(chǎn)業(yè)化的重要舉措，有利于出口創(chuàng)匯，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，帶動(dòng)就業(yè)，增加稅收。三實(shí)施產(chǎn)品——產(chǎn)業(yè)——資本經(jīng)營跨越

10、的發(fā)展戰(zhàn)略要使肉雞一條龍生產(chǎn)體系健康、有序、穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，結(jié)合西方發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，我國企業(yè)必須在提高四個(gè)競爭力上和三個(gè)創(chuàng)新E下功夫：，四個(gè)競爭力指：第一是提高規(guī)模競爭力。首先龍頭企業(yè)要做大，在做大的基礎(chǔ)上做強(qiáng)做優(yōu)，以此提高對農(nóng)戶的帶動(dòng)力。第二是提高科技競爭力。最根本是要有自己企業(yè)的核心技術(shù)，有自己企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品，有主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)方面的專利。第三是提高品牌競爭力。在市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代，誰有了品牌，誰就有了市場占有率，要通過品牌的打造，煥發(fā)企業(yè)源源不

11、斷的生機(jī)和活力。第四是提高體系競爭力。要形成相關(guān)內(nèi)容的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，保障企業(yè)在整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營過程當(dāng)中，用完整的體系來支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。全方位推廣肉雞產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新上，可以從三個(gè)方面考慮：第一是創(chuàng)新共享機(jī)制。要推進(jìn)合作共贏的理念，采取公司加合作組織加基地再加農(nóng)戶的經(jīng)營方式。第二是創(chuàng)新服務(wù)方式。在帶動(dòng)農(nóng)民致富過程當(dāng)中，提供全方位多領(lǐng)域的服務(wù)，滿足農(nóng)民的需求。第三是創(chuàng)新發(fā)展模式。從主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的培育人手，把產(chǎn)業(yè)發(fā)展做專，在做專的過程中，選準(zhǔn)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的著力點(diǎn)

12、，不斷推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，把優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)?！錾驈V(中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì))論；一制約我國雞肉消費(fèi)的因素1公眾認(rèn)識上的誤區(qū)：“肉雞含有激素”2公眾消費(fèi)信心不足：食品安全事件時(shí)有發(fā)生；3產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理：花樣少、深加工產(chǎn)品比例少；4產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊；5包裝形式跟不上時(shí)代。二雞肉消費(fèi)的推動(dòng)力量1國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；2健康安全消費(fèi)觀的轉(zhuǎn)變；3成本和價(jià)格優(yōu)勢；4市場的多元化、個(gè)性化需要。三肉雞產(chǎn)業(yè)宣傳模式～(一)指導(dǎo)思想：政府支持、協(xié)會(huì)搭臺(tái)、企業(yè)唱戲。(二)基本

13、思路：1科學(xué)普及是基礎(chǔ)；2引導(dǎo)消費(fèi)是關(guān)鍵；供應(yīng)鏈中的食品安全問題3媒體宣傳是途徑；4協(xié)會(huì)溝通是橋梁。(三)具體策略1品牌推廣活動(dòng)：①組織重點(diǎn)龍頭企業(yè)在央視重點(diǎn)頻道重要時(shí)段做“中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)推薦禽產(chǎn)品品牌聯(lián)合展播”；②以龍頭企業(yè)的品牌聯(lián)合冠名大型活動(dòng)或電視節(jié)目；③鼓勵(lì)支持龍頭企業(yè)在全國或當(dāng)?shù)孛襟w做宣傳廣告；④重點(diǎn)省每個(gè)省組織35個(gè)品牌推介的新聞發(fā)布會(huì)。2行業(yè)推廣活動(dòng)：①組織記者團(tuán)深入了解報(bào)道肉雞行業(yè)；②邀請專家網(wǎng)上直播，互動(dòng)交流；③組織消

14、費(fèi)者代表走進(jìn)養(yǎng)雞場；④雞肉營養(yǎng)知識及食譜加工方面的電視專題節(jié)目；⑤編寫科普書籍贈(zèng)送中小學(xué)生和家庭主婦?！瘛鲫惙?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院)食品安全問題是關(guān)系到人類健康和國計(jì)民生的重大問題，目前食品安全問題已變得沒有國界，成為影響國際貿(mào)易和國家聲譽(yù)的重要因素。今天的食品安全問題已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生或食品污染的范圍，而成為人類賴以生存和健康發(fā)展的整個(gè)食物鏈的管理與保一10一護(hù)問題。當(dāng)豐富的食品數(shù)量滿足人的溫飽后，食品安全已經(jīng)

15、成為消費(fèi)者最關(guān)注的問題。上世紀(jì)末，比利時(shí)因“二嗯英”污染事件發(fā)生后，布魯塞爾《自由比利時(shí)報(bào)》曾經(jīng)發(fā)表社論質(zhì)問政府：“牛肉有激素，奶酪里含防腐劑，魚被水銀污染，現(xiàn)在肉雞和雞蛋里又出現(xiàn)了致癌物質(zhì)，今晚我們該吃什么”由此可見食品安全問題已給現(xiàn)代社會(huì)造成重大影響。一食品安全問題涉及供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)1生產(chǎn)過程的污染如沙門氏菌，大腸桿菌O157：H7，志賀氏菌污染等。瘋牛?。?000年，在英國出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者傳染人。此次瘋牛病事件共焚

16、燒400萬頭牛，直接損失60億美元，付農(nóng)民賠償費(fèi)200億英鎊。2加工過程受到污染若在瀝青鋪成的柏油馬路上晾曬糧食，可造成糧食的多環(huán)芳烴污染。食品中N一亞硝基化合物的形成：環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食品中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，N一亞硝基化合物很容易通過亞硝酸鹽與二級胺或三級胺相互作用而形成，特別是在酸性條件下更易形成。食品成分在加熱加工時(shí)，受高溫的影響發(fā)生裂解與熱聚等反應(yīng)，形成多環(huán)芳烴化合物。如油炸食品，油脂在高溫下發(fā)生裂解與熱聚可產(chǎn)生苯