酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

1、精品文檔2016全新精品資料全新公文范文全程指導寫作–獨家原創(chuàng)16酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。一、預防措施：（一）飲食安全事故的種類及預防措施：1、肉、蛋、家禽、水產類及

2、乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。預防措施：a、生熟食品的用具和容器分開使用；b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。精品文檔2016

3、全新精品資料全新公文范文全程指導寫作–獨家原創(chuàng)36b、剩米飯食前應高溫滅菌；c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；d、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。預防措施：a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。預防措施：a、糧食水份應