酒店管理模擬題答案

1、酒店管理案例模擬題 酒店管理案例模擬題 一、選擇題： 1、下列各飯店部門(mén)中， 屬于直接對(duì)客部門(mén)的是（ A ） 。 A、餐飲部 B、工程部 C、洗衣房 D、財(cái)務(wù)部 2、下列飯店類(lèi)型中，不是按飯店位置分類(lèi)的是（ C ） 。 A、度假性飯店 B、長(zhǎng)住式飯店 C、全套間飯店

2、D、汽車(chē)飯店 3、酒吧照明設(shè)計(jì)時(shí)，( A )的照明度應(yīng)設(shè)計(jì)為最大，使之成為酒吧的視覺(jué)中心。 A.吧臺(tái) B.客人使用的桌椅 C.儲(chǔ)藏室 D.裝飾用植物 4、當(dāng)賓客有就餐需求時(shí)，就會(huì)尋找、觀察、分析、 （ D ）所要選擇的餐廳。 A、要求 B、回顧 C、選擇 D、比較 5、下列（

3、 D ）不屬于飯店成本的范疇。 A、營(yíng)業(yè)成本 B、營(yíng)業(yè)費(fèi)用 C、企業(yè)管理費(fèi) D、所交稅款 6、飯店在編制計(jì)劃時(shí)，第一步工作應(yīng)該是（ B ） 。 A、調(diào)查研究 B、確立計(jì)劃目標(biāo) C、制定行動(dòng)計(jì)劃 D、評(píng)價(jià)控制計(jì)劃 7、馬斯洛的需求層次理論中，最高層次的需求是（ D ）

4、 。 A、安全需要 B、社交需要 C、受尊重的需要 D、自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的需要 8、飯店指揮管理的一般原則為（ A ） A、等級(jí)鏈理論 B、多頭指揮 C、越級(jí)指揮 D、無(wú)規(guī)定原則 9、飯店管理過(guò)程中控制管理的主要內(nèi)容不包括（ B ） 。 A、產(chǎn)品質(zhì)量 B、價(jià)格管理

5、 C、服務(wù)質(zhì)量 D、設(shè)備管理 10、餐飲服務(wù)人際關(guān)系是為了實(shí)現(xiàn)服務(wù)消費(fèi)目的的，服務(wù)員提供服務(wù)，顧客接受2、飯店業(yè)最為發(fā)達(dá)的兩個(gè)地區(qū)是歐洲和大洋洲。 （ × ） 3、飯店是指以有形的空間、設(shè)備、產(chǎn)品和無(wú)形的服務(wù)效用為憑借，投入到旅游消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域中，具有獨(dú)立性的資本或資金運(yùn)動(dòng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。 （ ∨ ） 4、我國(guó)星級(jí)飯店的餐飲收入占飯店總收入的 1/3，餐飲經(jīng)營(yíng)有特色的飯店，其餐飲收入超過(guò)客房收入。

6、（ ∨ ） 5、飯店的組織形式有直線(xiàn)制、直線(xiàn)職能制、事業(yè)部制。 （ ∨ ） 6、飯店企業(yè)的管理組織一般實(shí)行四層管理為：總經(jīng)理，部門(mén)總監(jiān)，部門(mén)經(jīng)理，主管。 （ ∨ ） 7、 前廳服務(wù)中為客人辦理入住登記的全過(guò)程應(yīng)限于 2 分鐘內(nèi)結(jié)束。（ × ）8、物品無(wú)菌無(wú)毒，達(dá)到衛(wèi)生檢疫的標(biāo)準(zhǔn)，是餐飲部達(dá)到令人放心的清潔衛(wèi)生的唯一標(biāo)準(zhǔn)。 （ × ） 9、飯店中各部門(mén)對(duì)其所配制的設(shè)備實(shí)行“誰(shuí)使用

7、、誰(shuí)管理、誰(shuí)維護(hù)”的基本原則。 （ ∨ ） 10、客房送餐部通常是飯店餐飲部下屬的一個(gè)獨(dú)立部門(mén)，一般提供不少于 12 小時(shí)的服務(wù)。 （ ∨ ） 三、簡(jiǎn)答題： 1、簡(jiǎn)述飯店的作用。 答：飯店是旅游業(yè)的重要支柱；飯店是對(duì)外交往的中心和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗口；飯店時(shí)創(chuàng)造旅游收入和外匯收入的重要部門(mén)；飯店為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機(jī)會(huì)；飯店為所在地區(qū)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。 2、簡(jiǎn)述前廳部的基本任務(wù)。 答：積極推銷(xiāo)酒店產(chǎn)品；為客房提供優(yōu)質(zhì)高