中式烹飪培訓(xùn)教學(xué)課件

1、中式烹飪培訓(xùn)教學(xué)課件 中式烹飪培訓(xùn)教學(xué)課件 一、培訓(xùn)工種：中式烹調(diào)師 二、培訓(xùn)課程 1、職業(yè)道德 2、基礎(chǔ)知識 3、專業(yè)技能 三、開班時間：xxx年11月30日 四、培訓(xùn)期限：30天xxx年11月30日—xxx年12月30日 五、培訓(xùn)人數(shù)：160人 六、授課教師： 主要講授： 1、職業(yè)道德基本知識 2、飲食衛(wèi)生知識 3、飲食營養(yǎng)知識 4、成本核算知識 5、安全生產(chǎn)知識 6、烹調(diào)原料的初加工 7、烹調(diào)原料切配 8、菜肴制作 中式烹調(diào)師培訓(xùn)

2、內(nèi)容 一、說明 本培訓(xùn)計劃按勞動和社會保障部辦法的《國家職業(yè)標準》編寫 二、培訓(xùn)目標 4、中國寶塔形實物結(jié)構(gòu) 三、飲食成本核算知識 1、飲食業(yè)的成本概念 2、出材率的基本知識 3、凈料成本的計算 4、成品成本的計算 四、安全生產(chǎn)知識 1、廚房安全操作知識 2、安全用電知識 3、防火防爆安全知識 4、手動工具與機械設(shè)備的安全使用知識 第三部分專業(yè)技能（144學(xué)時） 一、烹調(diào)原料的初加工 1、鮮活原料的初加工 2、雞、魚等的分割取料 3、整