木薯膳食纖維的提取工藝及理化性質的研究.pdf

1、本文以木薯加工后的殘渣為原料，探討了木薯膳食纖維的制備工藝，并對其理化性質進行了研究，為木薯膳食纖維的綜合利用提供了科學依據(jù)和技術指導，同時為木薯膳食纖維在各種食品中的應用提供了理論依據(jù)，主要研究結果如下:
　　1.通過單因素試驗、正交試驗和極差分析研究了木薯膳食纖維的制備工藝。試驗得出酶法制備木薯IDF的最佳工藝參數(shù)為:料液比為1/15(m/v)，先用1％的α-淀粉酶在60℃、pH6.0的條件下處理210min，再用0.8％的中

2、性蛋白酶在45℃、pH7.0的條件下處理180min，最后進行漂白和清洗干燥。試驗所得木薯IDF的提取率為26.855±0.479％。
　　2.對酶法制備IDF的理化性質進行研究，結果表明:IDF的WHC為14.004±0.052g/g，OHC為8.710±0.190g/g，對亞硝酸根離子的吸附力為14.349±3.210mg/g，對脫氧膽酸鈉的吸附力為51.146±1.252mg/g，對膽固醇的吸附力為9.272±0.314mg

3、/g。對銀、鉛、鉻、銅和鎘離子的最大束縛量分別為120647，13.374,2.414,7.590和3.530μg/g。
　　3.對酶法提取木薯SDF的還原能力及其在·OH、O2·-、DPPH·三種體系中清除自由基的活性進行了研究。結果表明，酶法制備的SDF具有一定的還原能力。在O2·-體系中，SDF在本試驗測定范圍中其最高清除率為45％，低于50％，無法計算IC50，其對O2-清除能力較弱;在·OH體系中，SDF的IC50為1.

4、132mg/mL;在DPPH·體系中，SDF的IC50為2.141mg/mL。在各自由基體系中，以Vc做陽性參照物，實驗結果證明木薯SDF具有一定的還原能力及自由基清除能力。此外，SDF在體外對質粒損傷有一定的保護作用，高濃度的SDF（≥100mg/mL）可以很好地清除自由基而保護DNA免受損傷。
　　4.FT-IR結果表明，木薯SDF具有典型的糖類特征吸收峰，MALDI-TOF-MS結果表明木薯SDF是由分子量相差162kD的己