油茶粕食品保鮮膜開發(fā)的研究.pdf

1、本文以油茶粕提取液中多酚、多糖和蛋白質(zhì)的含量作為衡量指標，綜合分析了料液比、提取時間、提取溫度和超聲輔助方式對油茶粕提取效果的影響;在此基礎(chǔ)上，進一步分析了不同脫色劑對油茶粕提取液的脫色效果;根據(jù)最佳工藝制備油茶粕提取液，將其與普蘭多糖、明膠等進行復(fù)配，得油茶粕復(fù)合保鮮膜;將油茶粕復(fù)合膜應(yīng)用于南方砂梨的保鮮，評價其保鮮效果。試驗結(jié)果如下:
　　(1)油茶粕預(yù)處理技術(shù):通過單因素實驗，得出油茶粕多糖-蛋白質(zhì)混合物提取最佳工藝條件為:

2、無超聲波輔助提取，料液比1∶10，提取時間1.5 h，提取溫度85℃。對不同脫色劑的脫色效果進行評價，發(fā)現(xiàn)顆粒狀活性炭、粉末狀活性炭、白土及顆粒狀活性炭-白土混合脫色劑的最佳添加量均為3％?；旌厦撋珓┲谢钚蕴孔罴烟砑恿繛?0％。采用混合脫色劑進行脫色，最佳脫色溫度為70℃，最佳脫色時間為25 min。
　　(2)油茶粕復(fù)合保鮮膜的特性分析:單因素實驗結(jié)果表明普魯蘭多糖、明膠、油茶粕提取物和乳酸的最佳添加量分別為1.5％、5％、15

3、％和1.5％。響應(yīng)面分析結(jié)果表明，在最佳條件下，抗拉強度實測值為113.21±10.39MPa，接近預(yù)測值107.22 MPa。各因素交互作用顯著性分析結(jié)果表明，影響復(fù)合膜抗拉強度的因素主要是明膠和油茶粕提取物，且抗拉強度對二者添加量的改變敏感。
　　(3)油茶粕復(fù)合膜在南方砂梨保鮮中的應(yīng)用:測定了貯藏過程中，南方砂梨有機酸含量、還原糖含量、可溶性固形物含量、失重率等指標。結(jié)果表明，隨著貯藏時間的延長，南方砂梨中有機酸和還原糖含量

4、逐漸降低，在貯藏第90天時，對照組有機酸含量降低85.71％，商品膜、PG和PGC處理組有機酸則分別下降了57.14％、69.66％和60.67％，仍然保持了較高的有機酸含量;在貯藏第30天時，對照組還原糖含量下降了28.57％，商品膜、PG和PGC處理組還原糖則分別下降了12.08％、20.34％和16.01％，下降程度遠小于對照組。
　　此外，隨著貯藏時間延長，南方砂梨失重率逐漸增大，且對照組增加速率最大，商品膜增加速率最小，