2021年最新西式面點師（中級）考試題及答案

1、2021 年最新西式面點師（中級）考試題及答案1、【單選題】()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（ B ）A、49 歲以下成人體重B、49 歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重2、【單選題】采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。（ D ）A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、

2、35～40℃3、【單選題】中國居民膳食寶塔的最高層是：()。（ B ）A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類4、【單選題】在使用()裱型時，要盡量縮短操作時間，并在溫度較低的室溫下進行，以減少溫度對奶油的影響。（ B ）8、【單選題】面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。（ C ）A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃9、【單選題】某產(chǎn)品銷售毛利率 60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標的正確答案()。（ B ）A、成本率