南開21春學期《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)

1、南開 21 春學期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103） 《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)試卷總分 100 得分 100一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)1.新派川菜屬于（ ） 。A.全新菜肴B.改進型菜肴C.仿制型菜肴D.外國風味菜肴答案 B2.企業(yè)在發(fā)展中形成和遵循的基本信念和行為準則是（） 。A.企業(yè)價值觀B.企業(yè)環(huán)境C.企業(yè)制度D.企業(yè)待遇答案 A3.廚師最重要的基本功之一就是

2、（） 。A.配菜B.調(diào)味C.刀工D.烹調(diào)答案 C4.管理創(chuàng)新、制度創(chuàng)新的基礎是（） 。A.服務創(chuàng)新B.技術創(chuàng)新C.營銷創(chuàng)新D.企業(yè)文化創(chuàng)新答案 D5.集權式文化、鐵腕型家長文化屬于（）企業(yè)文化。A.權力導向型B.角色導向型C.任務導向型D.人員導向型答案 A6.素菜原料制成的葷菜外形，屬于（） 。A.全新菜肴B.改進型菜肴C.仿制型菜肴D.外國風味菜肴13.被稱為企業(yè)靈魂的是（） 。A.企業(yè)文化B.企業(yè)環(huán)境C.企業(yè)制度D.企業(yè)待遇答案

3、A14.完全不適合的授權對象是（）的人。A.無能力也不愿意B.有能力且愿意C.有能力但不愿意D.無能力但愿意答案 A15.使用獨特的餐具，屬于（） 。A.原料創(chuàng)新B.烹調(diào)方法創(chuàng)新C.味道創(chuàng)新D.形態(tài)創(chuàng)新答案 D16.產(chǎn)品的基本使用價值是產(chǎn)品的（） 。A.核心部分B.外觀部分C.延伸部分D.特殊部分答案 A17.微信朋友圈的信息傳播，屬于（） 。A.餐飲內(nèi)容設計B.餐飲游戲和娛樂設計C.餐飲社交功能設計D.用餐內(nèi)容分享答案 D18.使用鐵