美食類電視節(jié)目中的家文化研究——以《家的味道》為例.pdf

1、中國(guó)是具有五千年悠久歷史的文明古國(guó)，而飲食文化是中華文化中不可或缺的一部分。中國(guó)國(guó)土面積廣袤，氣候類型多樣，不同的地貌、迥異的風(fēng)土人情造就了多種多樣的飲食與烹飪方式。在中國(guó)，不同風(fēng)味的菜肴形成了知名的川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系，中餐的烹飪也囊括了燒、炸、烤、燴、蒸、煮、腌等各種方式，這些都展現(xiàn)出中國(guó)飲食文化的博大精深。正是因?yàn)轱嬍澄幕S富多彩，而美食又在人們的日常生活扮演著重要的角色，長(zhǎng)久以來(lái)我國(guó)各級(jí)電視媒體都把“食”作為一

2、個(gè)重要的節(jié)目制作切入點(diǎn)，飲食節(jié)目精彩紛呈。
　　本研究立足于我國(guó)當(dāng)下美食類電視節(jié)目競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)實(shí)情況，經(jīng)過(guò)充分的調(diào)查研究，對(duì)從央視到地方再到門(mén)戶網(wǎng)站的美食類電視節(jié)目進(jìn)行詳細(xì)的對(duì)比分析，梳理其發(fā)展脈絡(luò)、總結(jié)其發(fā)展特征。事實(shí)上，我國(guó)電視熒屏上的美食節(jié)目無(wú)論是在內(nèi)容上還是在形式上都經(jīng)歷了幾次重要的變遷——從最初的生活服務(wù)類節(jié)目，到名噪一時(shí)的美食紀(jì)錄片節(jié)目，再到當(dāng)下異?；鸨恼嫒诵泐惞?jié)目，各級(jí)電視臺(tái)在長(zhǎng)期的探索中都打造出特色鮮明的品牌美食

3、節(jié)目，為傳播飲食文化、服務(wù)觀眾生活、帶動(dòng)飲食經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。一方面，我國(guó)當(dāng)下的飲食類電視節(jié)目具有節(jié)目數(shù)量眾多、地域特色鮮明、經(jīng)濟(jì)效應(yīng)顯著等特點(diǎn)；另一方面，在詳細(xì)的對(duì)比研究中發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)飲食類電視節(jié)目的發(fā)展也存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：一是因競(jìng)爭(zhēng)激烈、制作粗劣，節(jié)目同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重；二是過(guò)份依賴明星帶動(dòng)節(jié)目收視率，娛樂(lè)化傾向過(guò)于明顯；三是重形式而輕情感，節(jié)目普遍缺失家的味道。
　　中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中家庭文化也是飲食文化

4、的一個(gè)重要組成部分?！盎丶页燥垺睂?duì)于每個(gè)人而言都有著重大的意義。在游子心中，“家”或許只是一年或幾年才能回去的地方，但家的味道——尤其是那種媽媽的味道，卻是可以常常帶在身邊。而事實(shí)上，家的味道在美食節(jié)目中可以通過(guò)媒介展現(xiàn)出來(lái)，傳播一種家庭文化，營(yíng)造一種和諧溫馨的家庭氛圍?，F(xiàn)代社會(huì)，人們已不單一局限于要吃飽喝足，而更多的是要求吃得有精神層次、吃得健康營(yíng)養(yǎng)、吃得具有情感意義，這就成為回家吃飯最關(guān)鍵和有意義的地方。本文在深刻剖析我國(guó)傳統(tǒng)飲食文

5、化及“家”文化的基礎(chǔ)上，探討家庭餐飲的特征，重點(diǎn)說(shuō)明“家”的味道對(duì)于飲食的意義，以及家文化下的美食情感傳遞。
　　本研究將目光聚焦于如何在飲食類電視節(jié)目中傳遞出濃濃的家的味道，以及節(jié)目如何進(jìn)行制作與推廣、如何提高受眾的接受度。結(jié)合節(jié)目的制作實(shí)踐，本文認(rèn)為：電視欄目制作要想傳遞出“家的味道”，在場(chǎng)景選擇上就必須擺脫以往美食節(jié)目中的演播室模式、街訪模式或戶外真人秀模式，而應(yīng)選擇最貼近生活和尋常百姓家的居家廚房作為制作美食的主要場(chǎng)所，在

6、主持人和嘉賓的自然互動(dòng)中，把美食的制作方法和“家”的感覺(jué)傳遞給受眾。在人物設(shè)置上，節(jié)目應(yīng)選擇普通家庭中的人物，在這種居家的氛圍中突出食物烹飪中凝結(jié)的家人的愛(ài)與關(guān)懷。筆者創(chuàng)作拍攝的美食節(jié)目《家的味道》形式新穎，立意深刻，在手把手傳授廚藝之余，還能讓觀眾體驗(yàn)到不同家庭的不同美食；而互動(dòng)環(huán)節(jié)的設(shè)置更是加強(qiáng)了制作美食的互動(dòng)性和體驗(yàn)感，使節(jié)目的表現(xiàn)形式更加豐富，進(jìn)而提升美食類生活服務(wù)節(jié)目的傳播價(jià)值。
　　本文在借鑒該領(lǐng)域現(xiàn)有研究成果的基礎(chǔ)上

7、，結(jié)合以“家”為主的美食節(jié)目的拍攝實(shí)踐，對(duì)我國(guó)美食類電視節(jié)目的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行理性審視。本研究認(rèn)為，在日益激烈的媒體競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，電視節(jié)目尤其是創(chuàng)作路徑相對(duì)固定的美食類電視節(jié)目想要突出重圍、贏得受眾，必須從多方面進(jìn)行創(chuàng)新與開(kāi)拓。一是要始終堅(jiān)持美食節(jié)目的文化底線，不浮于色香味的表面功夫，而是深挖厚重的中華傳統(tǒng)飲食文化，將飲食文化與地域文化相關(guān)聯(lián)，并將“家”的概念深刻地植入節(jié)目的情感內(nèi)核中去，賦予美食豐富的精神、情感內(nèi)涵。二是要不斷創(chuàng)新節(jié)目形式，