紫蘇籽油的提取工藝及理化特性研究.pdf

1、紫蘇作為一種多用途的藥食兩用植物,我國(guó)栽培歷史悠久,現(xiàn)已在世界各地推廣種植。紫蘇籽油富含不飽和脂肪酸,其中α-亞麻酸含量高達(dá)55％-65％,具有免疫調(diào)節(jié)、降血脂、抗炎、抗癌等功效,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工、食品等領(lǐng)域。本文從水酶法提取工藝、理化性質(zhì)的分析、有效成分的含量及抗氧化性測(cè)定等方面對(duì)紫蘇籽油進(jìn)行系統(tǒng)的研究,并進(jìn)一步對(duì)紫蘇餅粕甾醇提取工藝及抗氧化性進(jìn)行了探討。主要研究結(jié)果如下:
　　1.以紫蘇籽粒為原料,選取酶解pH、復(fù)合酶用量

2、、酶解溫度、酶解時(shí)間和液料比等因素,研究了紫蘇籽油和蛋白質(zhì)水酶法提取工藝。得到最佳提取工藝條件:復(fù)合酶用量為2.4％、液料比為4:1、酶解溫度為55℃、酶解時(shí)間為3.5 h,在此條件下紫蘇油得率為74.25％、紫蘇蛋白得率為72.36％。
　　2.參照國(guó)標(biāo)食用油標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法對(duì)9個(gè)不同品種紫蘇籽油的透明度、色澤、酸值、碘值、皂化值、過氧化值等理化性質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定,采用GC法對(duì)其脂肪酸組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明,紫蘇籽油測(cè)定的理化指標(biāo)除皂化

3、值外9個(gè)品種間均存在顯著差異,其變幅相對(duì)密度0.887-0.942,煙點(diǎn)202-250℃、水分及揮發(fā)物含量0.046％-0.072％,酸值0.405-1.416 mg/g,碘值156.9-197.6 g/100g,過氧化值1.052-2.718 mmol/kg。脂肪酸組分分析結(jié)果表明,紫蘇籽油中總不飽和脂肪酸含量占92.83％-93.96％,其中α-亞麻酸57.67-69.35％。ZB-1最適用于食用油開發(fā);ZB-2α-亞麻酸含量高,是

4、高亞麻酸品種選育的良好材料。
　　3.采用溶劑萃取法提取9個(gè)品種紫蘇籽油的多酚、黃酮和甾醇等活性成分,并測(cè)定其含量;通過測(cè)定9個(gè)不同品種紫蘇油清除DPPH?、羥基自由基、超氧陰離子能力,比較分析紫蘇油的抗氧化性,結(jié)果表明多酚、黃酮、甾醇含量與紫蘇油抗氧化能力顯著正相關(guān),ZB-2品種抗氧化能力最強(qiáng)。
　　4.單因素及正交試驗(yàn)結(jié)果表明,紫蘇餅粕甾醇超聲波輔助溶劑提取最佳工藝條件為:液料比4:1,時(shí)間40 min,溫度40℃,紫蘇