2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、β-胡蘿卜素是類(lèi)胡蘿卜素之一,具有良好的抗氧化性,攝入人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A,在食品工業(yè)中作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑使用,賦予食品的著色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。然而β-胡蘿卜素性質(zhì)非?;顫?,對(duì)氧、熱及光很不穩(wěn)定,容易氧化和異構(gòu),且是脂溶性化合物,導(dǎo)致β-胡蘿卜素在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用和貯存方面受到了很大的限制。微膠囊技術(shù)是解決該問(wèn)題的途徑之一。為此,本文研究了乳化工藝、噴霧干燥工藝、不同壁材及配比等方面對(duì)β-胡蘿卜素微囊化制備工藝的影響,同時(shí)對(duì)制備的微膠囊進(jìn)行了相關(guān)性

2、質(zhì)分析。以期獲得性狀優(yōu)良、β-胡蘿卜素含量高的微膠囊產(chǎn)品,對(duì)后期β-胡蘿卜素微膠囊的工業(yè)化生產(chǎn)提供指導(dǎo)。
   在乳化工藝中,采用硬脂酰乳酸鈉(SSL)、雙乙酰酒石酸單雙甘油脂(DATEM)與單甘酯復(fù)配作為乳化劑,當(dāng)復(fù)配HLB 值為7.1時(shí),微乳液穩(wěn)定性最好,達(dá)100%,優(yōu)于單甘酯與蔗糖酯復(fù)配作為乳化劑時(shí)的穩(wěn)定性。當(dāng)乳化劑的添加量為油相質(zhì)量的6%時(shí),乳液穩(wěn)定性最好,達(dá)到100%。油相與水相進(jìn)行乳化均質(zhì),乳液中總固形物濃度20%以

3、上、乳化溫度70℃時(shí),產(chǎn)品的包埋效率和產(chǎn)率最高。
   噴霧干燥工藝中,影響微膠囊產(chǎn)率的的因素相關(guān)顯著性為進(jìn)風(fēng)溫度>噴霧壓力>進(jìn)料量,最優(yōu)化工藝參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度190℃,噴霧壓力0.2MPa,進(jìn)料量5ml/min,此時(shí)噴霧干燥效果最好,微膠囊產(chǎn)率達(dá)95.73%。噴霧干燥過(guò)程中,風(fēng)速對(duì)微膠囊產(chǎn)品的產(chǎn)率幾乎沒(méi)有影響。
   采用CMS-Na,OSA-Starch,麥芽糊精復(fù)配為壁材,最優(yōu)化比例為10:20:5,制得了β-胡蘿卜

4、素含量為4.38%的微膠囊,產(chǎn)品包埋效率為92.8%,得率為78.5%。
   與明膠與蔗糖復(fù)配為壁材相比,產(chǎn)品的含量、包埋效率與得率都得到了提高。
   以變性淀粉和麥芽糊精為壁材,含量為4.38%的β-胡蘿卜素微膠囊,粒徑D90為15.54um,微膠囊的再分散性能良好,隨著含量的增加,吸濕性增強(qiáng)。在自然條件下,微膠囊的顏色逐漸變淺,直至無(wú)色。在外界條件對(duì)β-胡蘿卜素微膠囊的貯存穩(wěn)定性方面,溫度對(duì)微膠囊的影響不大,空氣

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