羊肉新鮮度無損檢測技術(shù)研究.pdf

1、隨著生活條件的提高，飲食安全的重要性被提到前所未有的高度，羊肉作為我國僅次于豬肉和牛肉的第三大食肉肉類，其新鮮度檢測顯得尤為重要。目前肉類檢測方法主要是化學(xué)方法，其存在一定的局限性，主要是過程復(fù)雜、耗時(shí)較長、很難即時(shí)、即地檢測，不宜于在群眾中推廣使用。
　　課題利用氣體傳感器技術(shù)、數(shù)字圖象處理技術(shù)、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)融合技術(shù)、近紅外技術(shù)，來實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確、簡便的鑒定羊肉新鮮度。首先研究羊肉變質(zhì)過程的機(jī)理，給出羊肉新鮮度鑒定指標(biāo)

2、，其次通過實(shí)驗(yàn)得到羊肉變質(zhì)過程中鑒定指標(biāo)的數(shù)據(jù)。主要是在同一環(huán)境下連續(xù)36小時(shí)對羊肉揮發(fā)的硫化氫濃度值、氨氣濃度值、羊肉表面顏色值信息HSI、pH值、近紅外光譜圖等諸多變質(zhì)特征進(jìn)行測量，其數(shù)據(jù)作為BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的并行輸入變量。將國家標(biāo)準(zhǔn)TVB-N值作為有導(dǎo)師學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)輸出，對數(shù)據(jù)進(jìn)行人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)，選取基于人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的多數(shù)據(jù)融合方法建立實(shí)用的關(guān)聯(lián)性檢測模型，并得到良好的仿真模型，通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)測試，獲得了較佳的羊肉新鮮度檢測網(wǎng)絡(luò)預(yù)測性能